幸福台灣味

運動生活

台灣味的價値及競爭優勢

《天下》36週年慶獻禮「幸福台灣味」，是一本追尋台灣飲食的身世...

運動生活

【幸福台灣味】台灣上菜的時刻到了

說到日本菜，就會想到壽司；說到韓國菜，泡菜跳出腦海。那台灣味...

運動生活

復刻台菜　尋找遺失的美好

我們都知道，台灣味匯聚了多元族群飲食風格，但「台灣料理」四個...

運動生活

名人談台味Ⅰ／蔡康永：台灣味，配角最搶戲

「香菜和冰淇淋包起來吃，這很神祕耶！」在蔡康永的記憶裡，台灣...

運動生活

名人談台味Ⅱ／一青妙：台菜提醒我是台灣人

散壽司、番茄蛋、豬腳，台日合璧的餐桌，就是一青妙的家常風景。...

運動生活

名人談台味Ⅲ／程安琪：吃飯做菜，享受母愛

她有個家喻戶曉的母親，大半輩子都在梳理中國的飲食思路。烹飪教...

運動生活

名人談台味Ⅳ／林百里：經典台味就是王家菜

吃，是這位科技老董的另一專業。「香港人最愛吃，」林百里自嘲。...

運動生活

名人談台味Ⅴ／陳菊：苦牢裡最想念的滋味

甜甜鹹鹹的菜包、米醬醃過的雞肉，是她最想念的「媽媽味」——只是...

時尚品味

天王、天后、天團，誰最愛唱台灣味？

最早有鄧麗君的《採紅菱》，還有齊豫和張雨生，到最近華語圈的天...

運動生活

站上舞台：台灣廚師的全球進擊

三杯雞能變成六層鹹派？菜脯蛋能做成幕斯口感？對於台灣味的追尋...

運動生活

台灣味新高度　頂尖主廚的重組與追尋

新世代西餐主廚們，從台灣食材的文化與風土吸收精華，以異國菜系...

運動生活

台味之光Ⅰ／春水堂　一杯正宗珍奶　打敗日本星...

四年前進軍日本市場、開了十家店的春水堂，去年開始掀起風潮，分...

運動生活

台味之光Ⅱ／紐約Baohaus　從韓裔大廚手中　搶回...

他是美劇《菜鳥新移民》的背後主人翁，台裔二代黃頤銘，看見台灣...

運動生活

台味之光Ⅲ／微熱山丘　融入東洋味　鳳梨酥再進...

在甜點大國日本，周圍強敵老店環伺，來自台灣的鳳梨酥品牌，該如...

運動生活

台味之光Ⅳ／王德傳茶莊　台灣烏龍　化身東方香...

守住東方茶的傳統，賦予新意，還跟知名精品LV合作……，王德傳茶莊...

國際

國際借鏡：一東一西的飲食典範

一個國家的飲食文化，小至一日三餐，大至形塑國家精神。《天下》...

國際

日本現場Ⅰ／五種醬油，五種論述　日本和食的極...

對日本來說，挑選飲食香料，絕不只是看品牌。玉子燒用白醬油、關...

國際

日本現場Ⅱ／茅乃舍　百年醬料的加值傳奇

在茅乃舍出現以前，你可能從沒把高湯料理包當作送禮選項。這間曾...

國際

日本現場Ⅲ／京野菜　千年古都的飲食精髓

來京都逛一圈，遠觀是古色古香的建築和神社公園，近看則是許多小...

國際

歐洲現場／美食王國義大利　源自媽媽做的菜

義大利美食聞名世界，為了借鏡其成功經驗，《天下》記者親自走訪...

運動生活

大廚玩台味Ⅰ／亞蘭諾：在我的菜嘗到台灣時令

主理兩家法國米其林三星餐廳的主廚亞蘭諾，走過原本對台灣食材陌...

運動生活

當令在地：看見台灣食材之美

太平洋左岸的一個小小島嶼，卻包含了平原、丘陵、高山、縱谷等地...

運動生活

大廚玩台味Ⅱ／稗田良平：尋找活香魚的探險之旅

台灣食材的美好，令不少外國主廚也驚嘆。祥雲龍吟料理長稗田良平...

運動生活

大廚玩台味Ⅲ／林泉：替台灣特有食材建資料庫

「歐洲一顆鳳梨賣20歐元，來到台灣才發現，隨便路邊賣的都可以把...

運動生活

大廚玩台味Ⅳ／溫德：在地食材，友善環境

來台已經21年的溫德德式烘焙餐館行政總主廚溫德（Michael Wendel...

運動生活

大廚玩台味Ⅴ／羅倫：台式創意點亮法式甜點

台南晶英酒店行政西點主廚羅倫已來台十年，看他如何將台灣水果結...

運動生活

大廚玩台味Ⅵ／沃爾默：為熟悉食材注入北歐靈魂

獲得米其林二星與北歐白色評鑑雙殊榮的瑞典「Vollmers」餐廳主廚...

運動生活

大廚玩台味Ⅶ／拜占迪克：我要把行李裝滿烏魚子

來自荷蘭的米其林一星「RIJKS Restaurant」行政主廚拜占迪克（Jo...

運動生活

五星主廚大創意　台灣風景也入菜

每個人心中，都有不同的台灣味。看老爺酒店的六組主廚團隊，如何...

政治社會

安心廚房：產官學重建食安

餐桌上的食物安全嗎？這是很多台灣人都有的疑問。舊食安問題的陰...

環境

苗豐強　廣結糧源，糧食安全的新解方

稻米過剩、農村老化，台灣農業如何永續發展？嘉義的休耕農地再啟...

環境

高雄型農大聯盟　型農培訓班　把青農變明星

時代在走，務農不只是老一輩人的工作，更多青年農二代投入其中。...

產業

家樂福　幫食物辦身分證　每一口都有人負責

便宜沒好貨？家樂福讓到大賣場找「便宜」的顧客，也找到「安心」...

環境

石岡農會　小柑橘大志氣　跟上時代賣進東協

「我們一定要走在最前端，就怕沒有與時俱進，隨時被取代。」小小...

環境

麥寮生菜村　生菜帝國　用安全溯源反攻中國

多汁的漢堡肉排，還要配上新鮮脆甜的生菜才爽口。不只行遍台灣，...

環境

活力東勢　掛識別證的胡蘿蔔　遠征日、港、星

全台最大胡蘿蔔外銷產地東勢，八年來檢驗合格率百分之百。「活力...

環境

元榆牧場　科技人賣衝浪雞　讓牠自由

元榆牧場的雞不會衝浪，卻住在如大海般奔放自由的環境。養雞世家...

教育

宜蘭土拉客實驗農場　一起生活一起種田　教授女...

校園裡的教授、街頭上的社運人士，如今卻捲袖子、挽褲腳下田去。...

教育

台南市國中小　食育種子小尖兵　自己種營養午餐

農業重鎮台南市的國小生，除了要五育均衡，還必修第六育——「食育...

教育

台北市幸安國小　現代小小神農　用雙手認識食材

耕田種穀、栽桑養蠶，這不是古代人的生活，而是幸安國小學生的日...

產業

養殖水產保單　不怕老天爺變臉　讓漁民安心養好...

看天賞臉吃飯的農漁業，在颱風、暴雨頻仍的台灣更顯不確定。一張...

產業

企業責任：簡單永續，從企業做起

近年的食安風暴造成人心惶惶，看著一則則黑心食品被披露、一家家...

產業

聯華食品　檢驗報告放上網　讓你用手機就能把關

QR Code輕鬆一掃，便能查詢到聯華大部份產品的原料產地、製程及...

產業

馬玉山　拿掉添加物　把食品變簡單

從古早雜貨店，到首家取得「潔淨標章」的台灣食品業者，「看不懂...

環境

鮮乳坊　獸醫賣牛奶　幫鮮乳產業看病

獸醫的工作環境，讓龔建嘉看見了台灣乳品產業問題。更因對辛勤酪...

環境

中華海洋生技　讓養殖魚跟野生的一樣好吃

當海洋資源一步步走向枯竭，如何繼續吃到安全美味的海鮮？中華海...

環境

山水畜產　設下70道關卡，給你最安全的蛋

三年前經歷全場撲殺的禽流感悲劇，山水畜產沒有怨天尤人反而投資...

環境

台全珍豬　從飼養到餐桌　做晚上睡得著的工作

雲林快樂豬不但曾登上國宴，在國內多家溯源餐廳也吃得到。這些從...

運動生活

【幸福台灣味，60好食材】從餐桌到產地，屬於台...

哪個時節吃哪種食物，最養身、最永續、最安心？哪個地方產的時蔬...

運動生活

【幸福台灣味，60好食材】小米　最迷你的山地戰...

原住民神話中的神奇小米，耐旱、耐瘠，環境再惡劣亦能生長。豐年...

運動生活

【幸福台灣味，60好食材】蓬萊米　台日混血的飯...

蓬萊米，可以說是在台灣土生土長的日本米，自1929年由日人磯永吉...

運動生活

【幸福台灣味，60好食材】糯米　黏著我們，走過...

從端午粽子到冬至湯圓，從滿月油飯到祭祀用的「粿」，糯米被研磨...

運動生活

【幸福台灣味，60好食材】鳳梨　田中央的金礦，...

同樣是金鑽鳳梨，但產自屏東或台南的，風味就各有千秋。盛產於晚...

運動生活

【幸福台灣味，60好食材】梅子　從新石器時代走...

早在7000年前就出現的梅子，從日常醃漬品，一路躍升高級釀酒、梅...

運動生活

【幸福台灣味，60好食材】洋蔥　美國品種逆生長...

適合在25度以下生長的洋蔥，從前日本人試種失敗，但美國來的品種...

運動生活

【幸福台灣味，60好食材】文蛤　「鹹淡得宜」的...

大海把寶藏悄悄散落在潟湖，讓其遠離外海的驚濤駭浪，以海水和河...

運動生活

【幸福台灣味，60好食材】九層塔　鹽酥雞的貼身...

人說「九層塔，十里香」，它是《本草綱目》裡的草藥，更是台菜熱...

運動生活

【幸福台灣味，60好食材】馬頭魚　高貴不貴，藏...

我們熟悉的馬頭魚，因頭呈方形側扁、似馬頭而得名。日本人則稱之...

運動生活

【幸福台灣味，60好食材】大蒜　大甲媽出巡，必...

台灣的大小吃食，沒有蒜頭就少了一味。而台灣獨有的蒜頭「大片黑...

運動生活

【幸福台灣味，60好食材】雞　圓滿家的意義，風...

雞是台灣傳統節慶的餐桌要角，團圓、待客、祭神少不了它。有了它...

運動生活

【幸福台灣味，60好食材】牛　清晨老饕聚會，台...

台灣人吃牛肉的習慣，最早可追溯到日治時期。因當時日本受西方影...

運動生活

【幸福台灣味，60好食材】空心菜　稱霸熱炒店，...

飲食是大事，但要真能躍上舞台軋上一角、左右生死的，除了《後宮...

運動生活

【幸福台灣味，60好食材】檸檬　盛夏38度C，最...

檸檬樹能夠同時開花又結果，是名符其實的「四季果」。太陽愈是炙...

運動生活

【幸福台灣味，60好食材】芒果　飄洋登陸台南，...

細數台灣芒果家族，諸如土芒果、愛文、金煌、玉文等種類琳瑯滿目...

運動生活

【幸福台灣味，60好食材】牡蠣　東北季風、三道...

潛伏於深海，三道洋流交會處，海水愈鹹，澎湖牡蠣長得愈慢。蚵農...

運動生活

【幸福台灣味，60好食材】苦瓜　回甘的味蕾變奏...

提起苦瓜，有人不禁皺起眉頭，也有人特愛它苦中回甘的滋味。苦瓜...

運動生活

【幸福台灣味，60好食材】綠竹筍　生於裂縫、藏...

天未亮，走在不透風的竹林裡，循著露水痕跡、土地裂縫，找尋屬於...

運動生活

【幸福台灣味，60好食材】甘藷葉　過溝菜的姿態...

它是養豬農家的附屬作物，曾蔓延於古早台灣的路邊、水溝邊。如今...

運動生活

【幸福台灣味，60好食材】絲瓜　農村的經典，料...

夏日黃昏，在三合院的絲瓜棚下，坐在小板凳上和左鄰右舍閒話家常...

運動生活

【幸福台灣味，60好食材】虱目魚　渾身是寶，國...

香煎魚肚、魚背肉清湯、膠質魚皮、內臟煎烤，虱目魚全身是寶，但...

運動生活

【幸福台灣味，60好食材】萬里蟹　老饕的至上鮮...

端呈在台灣飯桌上的蟹，幾乎都是來自東南亞國家的養殖蟹。想吃正...

運動生活

【幸福台灣味，60好食材】芋頭　土中的紫色寶石...

它的外表毫不起眼，內在卻藏著豐富口感與香氣；它喜歡溫熱的生長...

運動生活

【幸福台灣味，60好食材】馬告　山中黑珍珠，拯...

台灣獨有的「山胡椒」馬告，從原住民的餐盤，走進米其林主廚的廚...

運動生活

【幸福台灣味，60好食材】軟絲　海產家族中，身...

軟絲不是烏賊，而是「擬烏賊」。體內無硬殼、只願意在淺海礁岩旁...

運動生活

【幸福台灣味，60好食材】四破魚　鹽水燙、太陽...

從台灣經濟未富裕的時代，牠就是陪伴家家戶戶餐桌的常客。如今不...

運動生活

【幸福台灣味，60好食材】愛玉子　清朝商人之女...

檸檬愛玉是台灣人再熟悉不過的消暑聖品，但你可能不知道，台灣是...

運動生活

【幸福台灣味，60好食材】仙草　用九降風封存，...

中秋過後，新竹九降風起，採收後的仙草正好藉機風乾。地形與氣候...

運動生活

【幸福台灣味，60好食材】水蓮　美濃山下，一家...

對美濃小鎮的印象，除了菸葉、藍衫、油紙傘，一定少不了水蓮菜。...

運動生活

【幸福台灣味，60好食材】落花生　本土「長壽果...

遇到曬花生的時節，鄉間隨處可見禁止通行的路牌，出現「花生搶道...

運動生活

【幸福台灣味，60好食材】毛豆　在南台灣發光，...

可口的毛豆配上啤酒，是最清新的下酒良伴。這顆小小毛豆，竟是台...

運動生活

【幸福台灣味，60好食材】香菇　躲在原木洞裡，...

我們吃的香菇，相當於高等植物的花或果實。冬天長得慢，但能留住...

運動生活

【幸福台灣味，60好食材】白蘿蔔　後菸葉時代，...

頂著南台灣的艷陽，飲著西南氣流的露水，美濃土中養出一塊塊白玉...

運動生活

【幸福台灣味，60好食材】黑柿番茄　最古早的台...

番茄到底是蔬菜還是水果？這個問題在台灣可能一點也不重要。因為...

運動生活

【幸福台灣味，60好食材】香蕉　落雷過後，高屏...

台灣香蕉出口量雖大不如前，但它的美味其實更勝從前，高品質甚至...

運動生活

【幸福台灣味，60好食材】高麗菜　國民天菜，蔬...

甜脆多水份的高麗菜，最常出現在台灣人餐桌，是名副其實的國民蔬...

運動生活

【幸福台灣味，60好食材】烏魚　1000天漫長等待...

每年像是約定好了般，烏魚從北方一路南下，洄游到出生地台灣產卵...

運動生活

【幸福台灣味，60好食材】胭脂蝦　深海一抹紅，...

它是四季都嘗得到的鮮美，卻無法被輕易捕撈。就算漁撈上岸，也是...

運動生活

【幸福台灣味，60好食材】豬肉　台灣最有戲的食...

每位台灣人一年吃下肚的肉，近一半都是豬肉！從出口額大於台積電...

運動生活

【幸福台灣味，60好食材】大白菜　雅俗共賞，慈...

詩情畫意的大白菜，翠綠之中有潔白，是騷人墨客鍾愛的主題。嬌滴...

運動生活

【幸福台灣味，60好食材】文旦柚　皇帝般的待遇...

說到誰是水果界的老大？不得不提麻豆文旦，不但是清朝皇帝、日本...

運動生活

【幸福台灣味，60好食材】冬瓜　耐力過人，熬過...

一杯冰涼的冬瓜茶，一塊香甜的冬瓜糖，讓人念起美好的舊日時光，...

運動生活

【幸福台灣味，60好食材】番薯　為你躲大雨、吃...

午餐便當盒裡的番薯籤，曾代表貧富差距的現實，如今搖身一變成為...

運動生活

【幸福台灣味，60好食材】芥菜　日曬、鹽醃，苦...

在凜冽的東北季風吹拂下收成的新鮮芥菜，經日曬鹽醃後，這褐黃的...

運動生活

【幸福台灣味，60好食材】柳丁　冬季時光，最甘...

樹上結實纍纍，冬風撩撥，便是一片橙灩灩的圓潤可口。台灣人嗜甜...

運動生活

【幸福台灣味，60好食材】香菜　嬌貴的絲路公主...

香菜本名「芫荽」，據傳是張騫通西域時輾轉引入中國，到台灣時間...

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【幸福台灣味，60好食材】破布子　客家菜的好朋...

它源自山間，生命力超強，在路旁就能綻放。雖然不是台灣獨有的食...

運動生活

【幸福台灣味，60好食材】茭白筍　稻米的親戚，...

它不是竹子生的，跟稻米才是近親，走在埔里鄉間，你看到的巨型水...

運動生活

【幸福台灣味，60好食材】茴香　海鮮絕配，來自...

茴香，看來纖細單薄，卻不容忽視。少許的莖葉就能釋放強烈而獨特...

運動生活

【幸福台灣味，60好食材】荔枝　貴妃的口福　看...

荔枝果肉晶瑩如白玉，又豐厚多汁，是大人、小孩都愛的夏天聖品，...

運動生活

【幸福台灣味，60好食材】龍眼　南國之參，不與...

不似荔枝嬌貴美態，相貌平實的龍眼，其實從開花結果，果核、果肉...

運動生活

【幸福台灣味，60好食材】薑　山林的開拓者，老...

跟著先民在荒土上拓出家園，薑的一生三階段，風味各異，嫩的多汁...

運動生活

【幸福台灣味，60好食材】鴨　來自印加帝國，卻...

台灣養印加黑羽紅面番鴨超過300年，更養出了台灣冬令進補的風俗...

運動生活

【幸福台灣味，60好食材】七星鱸魚　台灣「開刀...

一尾來自北方的溫帶魚，為何被稱為台灣民間的「開刀魚」？又為何...

運動生活

【幸福台灣味，60好食材】火燒蝦　漁民的智慧，...

不用煮，就已經渾身紅通通的火燒蝦，是內行人才知道的美味。在台...

運動生活

【幸福台灣味，60好食材】台灣蜆　水底小小兵，...

一句「一兼二顧，摸蜊仔兼洗褲」的閩南俗諺，道盡了台灣農村生活...

運動生活

【幸福台灣味，60好食材】台灣鯛　吳郭魚大變身...

自1946年從南洋引進台灣，經過多年改良，曾是外來種的吳郭魚，有...

運動生活

【幸福台灣味，60好食材】白蝦　養殖業者的助攻...

台灣人餐桌上最常出現的蝦，源自一場災難。因草蝦大量死亡而臨危...

運動生活

【幸福台灣味，60好食材】紫菜　力克東北季風，...

澎湖的北海，藏著一片野生紫菜天堂。在這裡，東北季風愈寒冷、海...

運動生活

【幸福台灣味，60好食材】鰻魚　養活台灣三代人...

馬里亞納海溝裡孵化的鰻苗，成著洋流，第一站就來到台灣。這項上...