「澎湖生蠔的肉質非常柔軟，碰到舌頭彷彿會化掉般，」聊起台灣的食材，同時主理兩家法國米其林三星餐廳「Pavillon Ledoyen」與「Le 1947」的主廚亞蘭諾（Yannick Alleno）疲憊的臉上頓時露出笑容。美好的食材快速擄獲了他的胃，似乎也治癒了時差。
「台灣這幾年的食材進步很多，品質漸趨穩定，」回想起2010年初次來台，亞蘭諾在「三二行館」擔任客座主廚。因對台灣食材一無所知，加上反覆嘗試，仍覺得「找不到可用的食材，」因此餐會的材料全數進口。
「台灣人隨興，但在法國，無法接受每天食材的品質不一。就像餐廳想要摘米其林星星一樣，必須每天都維持一樣好，」他說。
此外，即使相同品種也因人而異。亞蘭諾舉例，就算是一樣名稱、同個品種的食材，因風土、農夫照養方式不同，滋味也完全迥異。
訂閱天下電子報（每週五發送）
天下新聞室精選最具時效性、最重要的深度內容，每週五發送
訂閱天下電子報
精選當週熱文，週五寄送
感謝您的訂閱！
請查看您的信箱，我們將寄送驗證信給您，確保未來信件會送到您的信箱
