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沿著台灣的海岸線，東從台東、花蓮、宜蘭，再從西部的新竹縣一路往南到屏東縣，有一種超級海鮮食材，它能夠適應不同環境、不同鄰居（混養）、扮演不同角色、產量大價格又便宜，這個食材就是白蝦。
台灣只要有靠海的地方，都能養殖白蝦，要它跟誰住都可以，每年總產量超過一萬公噸，是台灣人餐桌上最主要的食用蝦。
美味白蝦，源自一場災難
雖然台灣到處都能養白蝦，但跟草蝦是台灣本土蝦種不同，白蝦是不折不扣的外來種，來自中美洲，從墨西哥到秘魯一帶的海裡，在美國被推廣為人工養殖。會「移民」來台灣，是因為一場大災難。
1986年，韋恩颱風肆虐雲台灣西部海岸，沖毀大量魚塭、蝦塭，造成了近40億元的漁業損失。
