企業責任：簡單永續，從企業做起

成立20年的中華海洋堅持科技養殖，「我進公司第一天受到的教育，就是人能吃的才能給魚吃，」戴章皇說，寧願花大錢購買四破魚等下雜魚，做成魚丸後餵魚，因為魚吃得好，魚肉才會好。

中華海洋強調的是友善養殖，對環境、對動物、對人友善，才能永續。其次是採取逐批檢驗，除了確保水質和飼料沒問題，魚也要經191項藥物殘留檢驗，再送有HACCP認證加工廠，加工處理後以攝氏－18度進行急速冷凍，以保持新鮮味美。

戴章皇深刻感受到，「消費者觀念要轉變，食安問題才有機會解決，」因為消費會主導企業的方向，「最重要的是讓消費者知道，非常安全的東西是需要成本的，」他說。

少即是多的加工哲學

生產端訴求「永續」，加工端則是愈來愈強調「簡單」。

歐洲五年前開始推動的「潔淨標章」，核心價值就在「少即是多」。歐洲企業近年發現，追求品質與企業價值的提升，不是單一食品廠可以做到，而是需要產業鏈的提升，因而從通路發起潔淨標章作為宣示。

相較於台灣幾次食安風暴後，制訂「食品追溯追蹤管理法」，強制業者標示添加物，並建立追溯追蹤制度，登入「非追不可」平台，歐洲潔淨標章的用意，則是進一步推廣減少添加或無添加產品。

「法國和義大利的認同度很高，調查有高達70、80％的人認同，」將潔淨標章引進台灣的慈悅國際總經理鍾淳淵說，五年來減少或沒有添加物的食品，佔新產品的85％，顯然已經成為一種新風潮。

在台灣目前是慈悅國際發起並自行設定標準評鑑，主要訴求八大類（人工色素、保色劑、膨脹劑等）不添加。

消費者教育 重建食安價值觀

「台灣的食品加工技術和日本不相上下，但因市場太小，很多原物料要跟國外採購，」慈悅國際經理李沅蓁說，有些業者接觸後開始認真回頭檢視，希望找到替代品（例如用羅漢果萃取物替代人工甜味劑），「但他們也怕一下變化太大，口味改變會失去消費者。」

評鑑的過程除了和業者溝通，同時也要做消費者教育，「就算客戶做再好，消費者不知道或不認同也沒用，」鍾淳淵表示。

讓消費者安心，成為企業往下扎根的「根本」，而品牌更是完全繫乎「安全」這一線之間。

誠如戴章皇所說，「沒有安全，企業一天就會倒，」但要安心、安全需要成本，這也是消費者教育中最重要的一環。（責任編輯：黃韵庭）

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