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掀開一鍋籠香氣四溢的客家「大封」，底下鋪著大塊含油的豬肉，上疊著一隻肥嫩的大閹雞，最上面則有大塊冬瓜與豐厚高麗菜，細火慢熬，四道客家年菜即可上桌，成了過年農忙時分，客家婦女端上團圓桌的好菜。
台灣農村文化與食雞緊密相連，食雞不僅時節有度，也以「家」為中心，不論過年客家庄桌上的閹雞、冬日燉補的烏骨雞，或是祭天敬祖拜三牲，餐桌上多元的土雞，也記載著台灣農村的風情。甚至民間俚語如「生有過雞酒香，生沒過四塊板」、「殺雞請阿舅」、「起家（雞）」也都以雞寓意。
台灣雞文化 多元族群縮影
台灣人嗜食雞肉，人均雞肉消費量由1986年的14公斤，成長到2015年的31公斤，30年來成長2倍以上。去年雞肉消費量更佔了所有肉品消費量約4成，僅次於豬肉，這也造就了台灣發達的養雞產業。據養雞協會統計，台灣每年平均至少養出3億隻雞。
