首先，要定義台灣飲食的競爭位置。一般印象，它的出色之處是「物美價廉的小吃」，以成本導向立足於世界，有相對便宜的人力、原料、食材及管理成本，卻有富於變化的創新口味、菜色、氣氛，成為眾人炫耀的台灣特色。
最具體的例子就是熱炒九九，只要99元，就有一百道菜色的選擇；任選一家餐廳，通常都很好吃，有著成熟的技術水準。即使是夜市小吃，窄窄走道裡擁擠人們、琳瑯滿目又獨樹一格的攤位、放鬆自在歡樂氣氛，成為台灣飲食主要風景。
但是，台灣飲食有沒有機會以「差異化策略」向世界上菜？因為獨一無二的產品或享受，在某些領域取得領先的位置，獲得較佳的價格與利潤？
訂閱天下電子報（每週五發送）
天下新聞室精選最具時效性、最重要的深度內容，每週五發送
訂閱天下電子報
精選當週熱文，週五寄送
感謝您的訂閱！
請查看您的信箱，我們將寄送驗證信給您，確保未來信件會送到您的信箱
