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結球白菜俗稱大白菜，古時稱「菘」。原產於中國華北地區，先民在台灣撒下種子，讓肥肥胖胖的大白菜如今在雲林、彰化、宜蘭、嘉義、花蓮的田中，交錯依偎。
翡翠綠外葉像大大的洋傘，為白玉般晶潤的內葉遮風擋雨，也抵禦伺機一親心葉芳澤的病蟲。
大白菜怕熱，秋、冬季是盛產季節。處於亞熱帶的台灣，冬天晨意微寒、日頭溫暖，日夜溫差大，有利於植物體內的糖分累積，因而淬鍊出大白菜的甜脆。
台中區農業改良場助理研究員林煜恒說，台灣的大白菜為「一開始從中國漳州引進的品種，是具有耐熱早生特性的漳浦系統白菜。」
經過演化和人為育種的選拔與改良，編號不同的大白菜種子，已可適應不同天候、克服不利環境因素，讓老饕全年嘗到大白菜的香甜。根據2016年資料，台灣大白菜全年栽種面積達2125公頃，總產量8萬公噸。
