米其林｜天下雜誌

管理 2021-03-08

【江振誠專欄】去年疫情間，我改造了開業6年的餐廳RAW，重新教廚師基本功，讓老鳥、菜鳥輪流當一廚。如此改革，是因為我想讓團隊，從軍隊變籃球隊。

重磅外媒 2021-02-10

被師傅做的壽司感動，於是，他人生第一次有了夢想。他是小野二郎，如今已經95歲。他的壽司店曾經連續12年保持米其林最高三星地位。從40歲起，就算是夏天外出他也要戴著手套，因為「用沒有皺紋的手捏出來的壽司更好吃」。

管理 2021-01-25

【江振誠專欄】名師就能教出高徒？這可不一定。領導者培訓下屬，並非養出自己的影子，而是開放所有可能性，協助部屬走出他們的路。

產業 2020-12-28

廚師的專業認知，並不等於普羅大眾的價值觀。我們可以對料理有堅持，但不能忽視顧客想法。靈活換位思考，才是真正能創造雙贏的標準。

政治社會 2020-11-13

台大自10年前開設農企業經營管理菁英班，為什麼能促成在各領域佔有一席之地的農企業合作，更催生出米其林餐廳選用的食材？

管理 2020-11-02

【江振誠專欄】過去拜師才能學到的廚藝，現在網路上也學得到。但資訊爆炸，人們追尋流行，產生了最大問題：誰的食譜真的好吃？該如何讓自己跟別人不同？

產業 2020-10-15

台灣餐飲新創inline提供餐廳線上預訂、候位、點餐以及外帶外送的整套餐飲流程管理，每3家米其林就有2家使用它的系統。目前全台已有近3000家餐廳是它的客戶，已追上成立逾10年的訂位平台龍頭EZtable。成立僅4年的inline是如何做到的？

運動生活 2020-09-21

入列米其林綠色指南三顆星的太魯閣，不只景色多變，探訪它的方式也多元。想拋下瑣事，被美景療癒？不必大做功課或耗費體力，4條零特訓步道、3天2夜衝一波！

產業 2020-09-14

從双聖、茹絲葵到連續拿下米其林兩星的RAW、祥雲龍吟等，這些引領台灣餐飲國際化的業界代表，都來自一個旅美華人返台創立的神祕集團。赫士盟葛家如何崛起？

運動生活 2020-09-07

今年米其林，台中老字號法式餐廳「鹽之華」勇奪一星，主廚黎俞君在台中深耕16年，堅持傳統法餐，豪邁的她直言，「讓客人吃得開心，才是廚師最大成就。」