本土疫情爆發，考量顧客及團隊安全，RAW決定暫停營業。在宜蘭的我，正好有時間靜下心回想創立RAW的心得。
RAW的出現，不僅讓Fine Dining（精緻餐飲）概念更親民，最重要的是，人們對在地食材的信心，有了180度轉變。
過去，高級餐廳總強調使用頂級國外食材；如今，我們對台灣的在地食材和飲食文化很有自信，團隊可以驕傲地向本地和國外顧客介紹宜蘭的三星蔥、櫻桃鴨所富含的特殊風味。
台灣向來有著品質極佳的「produce」（物產），但是我們似乎缺少了中間的「deliverer」（傳遞者），來將這些物產來打造成「product」（產品）呈現給消費者。
因此，我希望我們廚師的創意和雙手能成為這個媒介，提升在地食材能見度，或多或少就能對供應食材的農林漁牧業帶來正向影響。
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