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君品酒店頤宮中餐廳仍蟬聯三星，也是榜單上唯一一家三星餐廳。頤宮是以廣東菜為主軸的大中華料理，行政主廚陳偉強來自香港，除了道地傳統粵菜，也運用創意，融合創新中國各大菜系。另一位靈魂人物是來自澳門的行政主廚陳泰榮，他擅長以現代西式擺盤，呈現傳統老菜。
頤宮的經典菜包括將君度橙酒沿著鴨身淋下燃火的「火焰片皮鴨三吃」，以及生長28天的「先知鴨二吃」。手工港式點心的臘味蘿蔔糕、鮑魚雞肉燒賣、君品明蝦餃等，都是必點菜。
為了提升服務品質和體驗氛圍，早在摘星前，頤宮已將餐廳座位數陸續減少25%，並增加外場服務人員。「我們的座位安排，疫情前已經符合社交距離，」雲朗觀光集團餐飲事業部總經理丁原偉指出，今年2到4月、疫情期間的訂位率，些微下滑至110%，但5月已恢復疫前水平，回到140%以上。
鮮為人知的是，三星的頤宮主廚陳偉強與陳泰榮、二星的請客樓主廚林菊偉，三位都在已故寒舍餐旅集團創辦人蔡辰洋麾下工作過。幾位主廚都曾提及，蔡辰洋是位美食家，對挑選食材、烹調技巧皆十分嚴格，跟著他一起工作的那些年，讓自己的廚藝與精細程度大幅提升。
二星
2020年有7家米其林二星餐廳。為台中摘下最高星等的JL Studio是新派新加坡料理。主廚林恬耀（Jimmy Lim）來自新加坡，父親也是廚師，曾開著類似台灣快炒店餐廳，從小在廚房裡跑跳的他，廚藝是與生俱來的天分。
來到台灣後，林恬耀曾在台中樂沐與名廚陳嵐舒一起工作。自己的餐廳原本打算以流行的時尚西餐為菜單，卻發現缺乏靈魂。他大膽地結合新加坡風味與法式烹調技巧，以創意重新演繹辣椒蟹、椰漿飯、咖哩等家鄉菜，走出一條前衛獨特的新加坡料理風格。
二星的Logy主廚田原諒悟（Tahara Ryogo）師承日本東京二星餐廳Florilege，他以職人之姿，行腳台灣認識風土、找尋食材，觀察種在附近的物產，並把這些食材一同入菜。以板前形式提供精緻西餐。去年他以開幕最短時間摘下一星，今年躍升二星。
由名廚江振誠領軍的RAW，有「北台灣最難訂位的餐廳」之稱，維持二星。RAW在今年夏季菜單大量使用盛產食材，以日曬、風乾、發酵、糖漬及鹽焗等手法延長賞味期限。江振誠說，希望發起「保存食」運動，讓大家重視食物永續，傳承台灣在地經典的料理文化。
去年入榜即二星的鮨天本，今年星等不變。這家只有12個座位的壽司店，一套完整的無菜單料理共20道菜，含12種握壽司，每貫壽司的味覺搭配，都彷彿像一道海鮮主菜般的豐盛，跳脫傳統壽司的簡單。去年未到典禮現場的主廚天本昇吾，今年依舊沒到現場。
二星的Taïrroir態芮餐廳取名為Taïrroir，意指Taiwan與Terroir（法文，指風土）的結合。主廚何順凱說，「我的菜是Confusion，不是Fusion。是融合，是在根基與脈絡上，不斷重新排列組合跟改良。」
蟬聯三年二星的台北喜來登大飯店請客樓主廚林菊偉，來自新北金山。請客樓以川（四川）揚（淮揚）料理為主，融匯蘇杭麵點。
一星
典禮首先公布蟬聯一星的餐廳，第一家摘星的是教父牛排，由經營者鄧有癸與主廚吳曉芳共同出席領獎。
接著依序為大腕燒肉、金蓬萊遵古台菜、Impromptu by Paul Lee、謙安和、吉兆割烹壽司、侯布雄、Longtail、明福台菜海產、山海樓、MUME、鮨野村、鮨隆、大三元、天香樓、雅閣等餐廳，都維持一星。
第一間公布的台中一星為鹽之華法式料理餐廳，是台中2004年經營至今的老字號西餐。主人兼主廚黎俞君有「中台灣西餐教母」之稱。在還沒流行使用本土食材融入西餐的時候，黎俞君已在自己的法式料理中，大量使用台灣當季食材。
料理風格同樣走在時代前端的Forchetta餐廳，很早就開始以法菜手法融合台灣在地元素，主人兼主廚曾士弘（Max）在2014年由台北轉戰台中市場。他大量使用台灣優質食材，其烹調技法多變且純熟，搶眼呈盤很有個人特色。
首度入榜的還有台北國賓大飯店A Cut牛排館、台北慕舍酒店渥達尼斯磨坊、俺達の肉屋、明壽司。今年共有22間餐廳摘下一星（2019年18家）。而台南擔仔麵則掉出一星。
米其林年輕主廚大獎
今年首度在台頒發的「米其林年輕主廚大獎」（Young Star Chef Award），由今年初摘一星的俺達の肉屋主廚鍾佳憲拿下。米其林指南指出，該獎項表揚1位30歲以下、摘過星的年輕主廚。
受新冠肺炎衝擊，包含米其林餐廳在內的餐飲業者，或多或少受到影響，各地《米其林指南》的發布進度也被迫延後。台北台中版原訂上半年發布，延至8月底發表，星光晚宴也取消。根據米其林指南官方公布最新統計，包括台灣在內，至7月底，全球3172家星級餐廳中，仍有超過2成無法營業。（責任編輯：黃韵庭）
