你以為的支持，其實是傷害　米其林主廚為何堅持不做外送？

疫情衝擊，餐飲業哀鴻遍野。

對於餐飲業的未來，有悲觀的說法，例如疫情過後許多餐廳將消失；但也有樂觀的希望，餐廳將轉化並擁有更多元的價值。

向來是前瞻者的《天下》認為，與其抱怨業績下滑、坐等紓困，更該將眼光放遠，起而行佈局未來、因應變化。

我們邀請餐飲集團與精緻餐飲（Fine Dining）的兩位意見領袖，一位是年營業額達20億台幣的欣葉國際餐飲執行董事兼總經理李鴻鈞，另一位是蟬聯台北米其林、亞洲50佳台灣最佳餐廳Mume的主廚兼負責人林泉（Richie Lin），舉行一場小型的閉門會議。

《天下》邀請Mume主廚兼負責人林泉（左）與欣葉董事兼總經理李鴻鈞（右）一同面對面，暢談餐飲業的未來走勢。（王建棟攝）

他們倆分別代表餐飲集團和精緻餐飲獨立店，這兩種截然不同的經營模式、觀察角度，會擦出什麼火花？如何詮釋被翻轉的消費新趨勢，激盪出餐飲業低谷的下一步？以下是訪談摘要：