《米其林指南》登台邁入第3年，說起近年榜單上的主廚，田原諒悟（Tahara Ryogo）具有十足的討論度。他主理的Logy在2018年11月開幕，隔年以開幕最短時間的黑馬之姿摘下一星，今年躍升二星。（延伸閱讀：2020米其林完整名單！頤宮再度蟬聯三星，台中4家上榜）
Logy是亞洲風味料理。熟悉法、義料理的田原諒悟說，自己並不侷限手法，他先思考想要呈現的味道，再以合適的技巧表現，端上桌的菜，道道都有自己的風味。
初來乍到的第一年，他先解構台灣小吃。看似法式的酥炸立麟馬頭魚，一入口卻帶出你我熟悉的鹽酥雞記憶，讓人驚艷不已。他笑著說，「炸得脆脆的九層塔，對我來說很台灣味。」仔細一想，鹽酥雞、三杯等台式料理，的確都少不了焦香的九層塔提味。
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