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9月中，台灣宣布暌違14年的日本和牛再度開放進口，一時之間，大飯店、燒肉店、進口超市等紛紛推出和牛料理，消費市場掀起一波和牛熱。
熱潮中，有「牛排教父」之稱的鄧有癸，在10月初則推出另一種顛覆的和牛吃法：熟成21天的帶骨澳洲和牛肋眼急速降溫至零下20度，「冰封」後再以千度高溫炙燒表面12分鐘，然後靜置讓內部熱滲透。這樣可以使油脂豐厚的和牛表層依舊因為高溫而脆香誘人，但因為冰封、減溫過，內部不會因為過熟而失去嫩度和水分。
這是鄧有癸自創的料理法。源頭是想重現他在日本時，吃過的外香內嫩和牛菲力，他沒去問過對方怎麼做，就自己研究摸索。「我覺得這是一種動力，要覺得自己在進步。如果停滯不前，就會焦慮，」已到耳順之年的鄧有癸說。
