豬耳朵下，則是山蘇、茭白筍、四季豆等台灣蔬菜組成的沙拉，拌上西班牙加泰隆尼亞的Romesco醬。這樣的擺盤與初入口，會讓人以為它就是一道西班牙小點。但以青蔥粉、七味粉調味的豬耳朵，卻是每位台灣人都熟悉的呈現，口感更讓人聯想到又辣又涮嘴的鹹酥雞，甚至想來杯啤酒。
取國際能共鳴的型態與語言，包裹著台灣人會心一笑的內涵與故事，這樣的「再解讀」，是RAW呈現菜色時的志氣。
「用國際的烹調語言演繹當地食材，讓外國客人也能吃懂我們想要表現的，是我們要思考比較多的地方，」RAW主廚黃以倫（Alain）說。
士林出身的名廚江振誠在兩年前創立RAW的時候，曾對台灣味有過一番追尋。當時他感嘆的是，台灣對自己要以什麼樣的姿態站在世界面前、要演繹怎樣的風景，不夠清楚，也不夠在意。
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