台灣人闖美開拉麵店，吉野家竟砸9億收購！專訪創辦人：要打造「超級吉野家」

「他把我的每一間店都跑遍，才來談，」他印象深刻，吉野家主動提出讓原團隊繼續獨立經營，希望丁懿辰留下，「這交易不會改變我們是誰，但會幫助我們成為想要的樣子。」

吉野家為什麼付那麼多錢？

要在美國打造「超級吉野家」

第一個原因，2012年創辦的輝月拉麵，至今在美國有17間店面，乍看不多，但在開店不易的美國，輝月拉麵不管是店數或總營收，都是美國最大的直營拉麵連鎖品牌，超越也進軍美國的一蘭、一風堂等知名日本拉麵品牌。

輝月也開始獲利，去年淨利轉盈為185萬美元，今年淨利預計達300萬美元。

創辦僅14年的輝月，已在美國設立17間店面，超越一蘭、一風堂。（輝月提供）

拉麵正是目前吉野家主力發展的新支柱，他們在丼飯市場面臨飽和，正在開闢利潤更高的拉麵新賽道，3年後目標讓拉麵業務營收成長到400億日圓，從只佔集團4%營收，一舉提升到13%，更發下宏願在2034年成為全球最大拉麵銷售業者。

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而實際上，吉野家就曾在美國拉麵市場遭遇滑鐵盧。十年前開始，吉野家陸續收購拉麵品牌，第一個收購的東京拉麵品牌世田谷拉麵，就被派去美國替吉野家打國際盃，但最終店幾乎收光。

第二個，吉野家想買的，不只是幾間拉麵店，而是一個能幫助他們在這個全球最大餐飲市場拓展版圖的左右手團隊。

「為什麼我有股票，我肩負一個很重要的任務，我要在美國打造一個全新的吉野家，」丁懿辰拋下震撼彈。

未來，丁懿辰不僅會繼續以一年5到6間的速度開輝月拉麵，也跟吉野家在美國合資成立一間全新子公司，目標是一年後打造一個在美國落地的全新吉野家子品牌，先在輝月總部所在地、丁懿辰最熟悉的西雅圖開出兩間店，品牌名稱未定，但會匯聚吉野家旗下不同品牌的商品。

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「會是一個『超級吉野家』，由牛丼為核心，但吉野家底下品牌一起貢獻拳頭商品，菜單組合更好，」丁懿辰透露，他9月飛到日本兩個禮拜，天天被吉野家人帶著吃旗下烏龍麵、咖哩餐點，「這是會拿來滲透全美國的吉野家。」

為什麼吉野家找來外面的人執行此任務？「他們明白美國市場有多難，他們雖然已經在這裡，但還只在門口，」丁懿辰直指。

輝月靠平價、客製化展店五州

吉野家早在1975年前就在科羅拉多州開出第一間吉野家，但50年過去，美國吉野家店數停留在100間停滯不前，而且大多集中在洛杉磯，跨不出加州。

丁懿辰觀察，吉野家將日本模式完全複製到美國，瞄準大眾市場，反而定位失誤，難以擴展新客群，高度仰賴勞工階層與墨西哥客。

相比之下，目前僅14歲的輝月，版圖已經涵蓋美國5個州，涵蓋白人、華裔等多元客群，坪效更是一般美國餐廳的2倍、每平方英尺銷售額超過1000美元。

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為什麼輝月拉麵能超越日本本土品牌？原因是以親民價格提供道地口味拉麵，卻又像高價拉麵店提供客製化且環境舒適。

輝月一碗拉麵最便宜15.5美元，相比一蘭、一風堂一碗20美元起跳，相對平價。

口味不因平價而馬虎，輝月拉麵的前身是東京空海拉麵，丁懿辰飛到日本去跟空海拉麵學習，談到代理權。後來，空海拉麵在美國大受歡迎，營收遠超過日本總部，丁懿辰買斷對方食譜，才改名輝月拉麵，但仍然遵循道地做法，每天熬湯超過8小時，還會用濃度計測試湯頭品質。

儘管拉麵價格相對平價，在食材品質上，丁懿辰仍嚴格把關。（輝月提供）

同時又貼心提供客製化，考量到許多人覺得日本拉麵湯頭太鹹，他們提供少鹽湯頭選項供點餐，現場更提供無限量清湯，讓客人自由調整湯頭濃淡。

菜單也相當多元，提供純素、純雞肉拉麵，迎合素食、伊斯蘭教等不同族群需求，對麩質過敏的客人，甚至可以把麵換成山藥麵或羽衣甘藍麵。

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一間靠近微軟總部的輝月拉麵領班珍妮佛（Jennifer Huang）就說，許多印度裔的微軟員工很愛來吃雞肉拉麵和擔擔麵，因為不含豬肉，「不管你再挑剔，都能在這邊吃到一碗符合需求的拉麵。」

與丁懿辰是好友、在西雅圖開過多間高級日式料理餐廳的日裔資深餐飲業人士高橋進則觀察，丁懿辰很聰明，提升了拉麵餐廳的用餐環境，吸引更廣泛的客群，傳統拉麵店的店面小、座位少，通常是一個人來快速用餐就離開。

輝月力求在菜色上能最大程度迎合不同消費者的需求。（輝月提供）

價格親民、服務優質、裝潢精美，聽起來是天方夜譚？過往經歷磨練丁懿辰成本控管的能耐。

怎麼讓客人多喜歡一點？

創辦輝月拉麵前，丁懿辰受同學邀約，一起在西雅圖創辦亞洲超市，同學出資，他負責籌劃與經營，「超市淨利率只有2%，訓練我對各種成本的敏銳性。」

例如，精緻的裝潢，照理來說很貴，他選擇發包給台灣設計師，在台灣製造後，才海運到美國組裝，成本減少三分之二。

他也超前部署中央廚房。「我把困難的集中在中央廚房，」例如，叉燒肉片先在中央廚房舒肥10小時，門市人員只需要做高溫燒烤30秒的工作就能上桌。目前輝月已有一座製麵廠、3座中央廚房，天天配送到各門市。

不過，對他來說，提供優質產品、服務，卻不賣貴，其實也是不得不然的求生策略，他自知起步很晚，只能比別人更加努力。

45歲的他，在台北出生、台南長大，大學念電機，曾打工當過國中教科書業務，23歲他毅然決然飛到美國，借住西雅圖親戚家，藉社區大學當跳板，轉學到華盛頓大學商學院。

「他非常認真、有行動力，」從社區大學就認識丁懿辰的珍妮佛觀察，丁懿辰在語言學校拿獎學金，也花4年就拿到財經與經濟雙主修學位。

「我每天都在想怎樣才能不失敗、怎樣才能讓客人多喜歡我一點點，」丁懿辰坦言，自己並非富二代，跟家人借錢創辦輝月拉麵前，他用Excel細算，如果創業失敗，需要花15年工作還債給家人，為了避免陷入此窘境，創業初期，他從外場服務到掃地清潔都親力親為，也絞盡腦汁提升顧客滿意度，例如在廁所提供漱口水。

輝月進化的轉捩點，發生在10年前。當時輝月爆紅後快速展店到8間，他發現管理開始撞牆。

一手爛牌也能走出自己的路

「人永遠覺得自己最厲害，覺得自己教就好了，」當時雖然展店速度很快，但餐點、服務品質下滑，「我在經營上進入一個很黑暗的時期。」

他不坐以待斃，透過獵頭公司挖角星巴克當時掌管美國八分之一營收的副總裁。

優質人才幫助輝月轉骨。丁懿辰將SOP設計成數位學習平台上的課程，學習進度與加薪連動，員工主動想學更多。

輝月也效仿星巴克，2020年就開始施行總部AI排班，過去不擅排班的店長可能因亂排人力，讓人力成本暴增，考驗數學頭腦的複雜排班流程，也佔用店長大量時間，AI排班一石二鳥解決。

這些經驗值和解方，都讓輝月能在快速展店同時做好管理，也成為吉野家看到的價值。

「對吉野家來說，被節省下來的時間與避開的風險，本身就是價值，」天帷企管顧問負責人林剛羽分析，「輝月已經建立品牌、供應鏈、管理團隊、資訊系統以及跨區域複製能力，吉野家買到的，是一個可以繼續放大的展店平台。」

未來輝月的最大挑戰，是如何在高速擴展的途中，以企業文化凝聚所有員工，「我肩膀上有這麼多艱難的任務，絕對沒有辦法憑一己之力完成。」

曾經連學生的英文「student」都不會拼，丁懿辰現在對自己充滿驕傲，「美國沒人脈，英文爛得要命，一手爛牌，打到現在這個樣子。」

這位台裔企業家展現創業的另一種可能，輝月未來在美國將如何成長，值得期待。

（責任編輯：趙珮妤）