被壽司耽誤的扭蛋店，獲利暴增367%！台灣藏壽司董事長獨家專訪　保底扭蛋讓業績多1成

現在只管以前十分之一店數，他應該輕鬆很多？「沒有，台灣人的習慣、文化和食物的味道，都跟日本很不一樣，」藪内薰接受《天下雜誌》獨家專訪說。

不過半年，藪内薰就繳出一份亮眼成績單。根據亞洲藏壽司財報，今年上半年合併營收29.89億元，年增7.95％、稅後純益暴增366.97％至1.22億、每股盈餘2.6元，創下歷史次高紀錄。

這波跳升的獲利，固然有去年認列上海虧損的低基期效應，但真正推動這輛戰車前進的引擎，是藪内薰上任後同步發動的三大策略。

策略一：不只大規模展店，藏壽司還要開「更歡樂」的新店型

來台之前，藪内薰聽說台灣60家店已逼近飽和天花板，但他親自走進市場後，領悟出截然不同的結論，「台灣展店還有很大的可能性，」上半年已在高雄林園、花蓮和南投草屯開新店的他，有信心能開到100家。

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他發現，台灣人對壽司的胃口比想像更大，加上台灣經濟成長速度在亞洲各國中相對亮眼，對餐飲業的需求尚未觸頂。

「迴轉壽司很方便，一小時內吃完，還有種吃buffet的豐富感，」開展餐飲集團營運長李宏智說。

藏壽司台灣董事長兼總經理藪内薰認為，台灣展店還有很大的可能性，有信心從60家開到100家。（謝寬攝）

相較於日本藏壽司正積極從郊區往市中心開，台灣目前則是商場和街邊並進開店，「兩種都開得出黃金店面，但絕對與位置、交通和人流密切相關，」堪稱藏壽司開店一把手的藪内薰，每次巡店必吃鮪魚握壽司，光憑新鮮度和刀工，就能判定店舖營運狀況。

天帷企管顧問負責人林剛羽觀察，藏壽司對店鋪需求是100至150坪、方正格局，而壽司郎比較有彈性，小一點無妨，近期也開設純外帶店，「兩家業績和坪效都在伯仲之間，也幾乎沒有弱店，」林剛羽透露。

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事實上，藏壽司近年也熱衷在全台開設獨立土藏屋街邊店，「自主掌控租約和營運節奏、能長期攤提成本，比起被商場包底抽成反覆牽制，是更划算的長期佈局，」一位連鎖餐廳總經理分析。

更令人期待的是，明年4月，一間融合傳統迴轉軌道與數位點餐系統的全新型態店，即將在台面世。

「這將是更歡樂的店型，」藪内薰用一種近乎頑童的語氣形容，消費者抽到扭蛋那一瞬間的雀躍，能被鄰桌看見、聽見，感染整間店的氣氛。

策略二：台灣人比日本人更瘋扭蛋，每盤+2元「扭蛋保底」

藏壽司給人最深印象是，投入五個空盤，就能獲得一次抽扭蛋機會，又因不定期推出與人氣動漫或IP聯名的扭蛋，引爆粉絲排隊蒐藏，被網友暱稱是「被壽司耽誤的扭蛋店」，「我們當然是壽司店，」藪内薰哭笑不得說，「只是現在餐廳光好吃已經不夠。」

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他透露藏壽司的扭蛋機制，起源於幾台不起眼的跳舞機器人。原來早期藏壽司在部份餐桌旁裝設跳舞機器人，意外帶動周邊座位業績，田中邦彥領悟到一個簡單卻深刻的道理，客人不能只是「吃飽」，還必須「開心」，進而催生出扭蛋系統。

藏壽司入台後，網上不時瘋傳「提高扭蛋中獎機率」的都市傳說，也因此藪内薰上任後，便推出「扭蛋Plus！加購保底模式」，每盤加收兩塊錢，就能保證每抽三次必中一次。

投滿餐盤就能玩螢幕遊戲抽扭蛋，藪内薰說「最早讓數位螢幕能點餐又玩遊戲的是藏壽司」。（謝寬攝）

藪内薰透露，如果聯名IP特別受歡迎，導入加購保底的門市，業績能比一般門市高出約10％。目前僅在兩家門市試辦，卻已被消費者敲碗要求全面導入。

他也觀察，台灣人對扭蛋的熱情高出日本人兩倍，這種現象早在2024年吉伊卡哇聯名掀起排隊熱潮之前就已存在。

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連鎖餐飲副總經理劉人豪也分析，藏壽司靠「強勢IP聯名與心理學」，讓消費者為了湊盤數自然拉高人均消費。

「現在壽司郎、爭鮮也在做IP，沒有藏壽司方便，談老半天做一檔行銷，也只能撐幾個月業績，」一位壽司品牌高層坦言。

藪内薰表示，當初測試的目標，就是全面導入保底加值，只是尚未能對外承諾具體時間表。

策略三：從每盤40元到8種價格，客單價悄悄爬升5％

正式履新之前，藪内薰就已敏銳察覺到台灣門市商品選擇的貧乏，「客人希望吃到各種不一樣的商品。」

他一上任就要求擴大研發新品。研發團隊被要求每月舉行兩次試吃會，從60項新品嚴格挑出8至10種登上菜單。光壽司品項就從70種擴增到100種。

藪内薰也依照台灣人喜愛的口味，調整壽司必備的醋飯。為了深入理解台灣人的胃，他經常外食，笑稱自己愈來愈胖，「不只吃壽司，也吃在地的家庭料理。」

另一方面，他也把價格從原本的兩種，一路擴增至8種，客單價最高能提升5％，「多元價格帶絕不是漲價，以前40元入門款還在，甚至還有30元，」藪内薰一再強調。

被喻為「美食偵探」的三商家購董事總經理邱光隆觀察，藏壽司的核心優勢是店鋪營運系統，從候位、點餐，餐盤投入、回收洗滌到自助結帳，盡可能以系統取代人工，再透過扭蛋把顧客協助回收的餐盤，轉化成娛樂體驗。

桌邊的計盤回收系統，是藏壽司因應缺工的營運設計之一。（謝寬攝）

相較之下，日本外食龍頭壽司郎在台灣的強項就是商品力，透過魚種、產地、部位、限定商品與價格帶變化，持續創造到店理由。

藪内薰的多元價格帶策略，某種程度正是把壽司郎擅長的「商品驅動」打法，巧妙嫁接進藏壽司本就強大的系統與扭蛋娛樂化基因之中。

他自信地說，台灣的商品研發今年已不再依賴日本，五年後有機會追平甚至超越日本。

理由很簡單，台灣的開店速度已比日本快，「人才培養一旦形成正循環，就能複製出與日本同等強大的研發團隊，」藪内薰很有信心。

走向海外：下一場不能輸的戰役在泰國

去年前任董事長西川健太郎離任前，向社長田中邦彥舉薦由藪内薰接棒，社長起初不願意，直到藪内薰拍胸脯保證，日本營業部接班梯隊已練兵完成，社長才終於點頭。

臨行前，社長只跟藪内薰說一句話，卻重若千鈞，「他希望我能繼續在亞洲開藏壽司，」社長甚至承諾，他想挑戰的事，日本母公司都會全力支援。

藪内薰把目光投向泰國，選定為下一個海外戰場。

這絕非一時興起的決定。藪内薰早在赴台就任前，已親自走訪過東南亞國家，綜合人口規模、基礎設施完整度、日式餐飲的接受度，和對日本IP的喜愛，最終認定泰國是最合適的落腳點。

目前第一家泰國門市仍在與當地合作伙伴協商合約，預計明年正式開幕。他透露，泰國的商品研發將由台灣和日本團隊聯手出力，「泰國不能失敗，」藪内薰眼神堅定。

事實上，這並非亞洲藏壽司首度出征海外，早在2023年就曾插旗上海，只不過比起2021年在廣州開首家分店的壽司郎，目前在中國開枝散葉超過百店，藏壽司卻在短短兩年內關掉3家店、認賠1.5億鎩羽而歸。

藪内薰坦言，這場失敗給他最深刻的一課是「溝通的重要性」。

雖然上海分公司必須向台灣總部報告，但台灣與日本母公司之間的溝通頻率明顯不足，導致集團內部許多寶貴的經驗與建議，未能及時傳遞，「日本發現上海有狀況時，已經要撤退，」他笑著說，現在日本社長一星期跟他通一次電話，溝通頻繁。

他的目標是，20年內讓全亞洲（不包括日本）門市數衝上300家。「不是不可能，」回望自己剛加入藏壽司時，公司規模還不到百店，如今全球版圖已突破600家，美國今年也將衝上100店。

「唯有亞洲店數超過日本，我才覺得對藏壽司有貢獻，」藪内薰形容自己的策略是「慢慢思考、準備好就加速。」

藪内薰把藏壽價格從原本的兩種，一路擴增至8種，客單價最高能提升5％。（謝寬攝）

高端品牌「無添藏」：藏在袖口裡的下一張王牌

很少人知道，藪内薰在台灣還握有一張尚未打出的王牌「無添藏」。

這是一個定位遠比一般藏壽司高端的實驗性品牌，能吃到以新幹線直送的北陸新鮮魚貨，被客人稱讚鮮度不輸給東京職人的板前壽司店。

藏壽司的高端品牌「無添藏」，客單價是藏壽司的兩倍，未來可望來台營運。（圖片來源：日本藏壽司提供）

客單價約藏壽司兩倍的無添藏，目前僅在日本開出6家分店。有趣的是，無添藏東京中目黑店走出50公尺，就有一間藏壽司，兩者客群涇渭分明，絲毫不互相蠶食。

參與籌備去年5月東京首家無添藏開幕的藪内薰透露，他來台赴任前已獲社長首肯，在台灣開設無添藏。

他最大的挑戰，除了安撫因高層更換感到不安的員工，其實還有營運。

「光看壽司郎直送軌道從主幹岔到座位的分支，就能判斷出餐效率明顯贏過藏壽司，」一位國內壽司品牌高層直言不諱。

藪内薰沒有迴避，反而給出一個近乎倔強的答案，「藏壽司是全世界少數還在迴轉的壽司，」當別家早已悄悄用螢幕、直送軌道取代那條緩緩流動的輸送帶，降低被客人惡作劇以及食材耗損的風險，藏壽司卻還在轉。

「客人坐下立刻就能吃，就算不吃，眼睛看著也開心，」藪内薰坦言，不迴轉能降低營運難度，「繼續挑戰的話，我們的營運技術才會愈來愈好。」

對藪内薰來說，缺工是另一個營運革新的機會。為了應對新危機，未來將有更多新系統設備的開發，尤其社長又是半自動保鮮蓋「鮮度君」、計盤回收系統的發明者，「日本還有很多台灣未導入的系統設備，」他承諾未來將陸續導入。

這樣說來，藏壽司應不可能開出像壽司郎微風南山店用1.5公尺巨型數位螢幕取代迴轉軌道的店鋪？

「我不能透露太多，」藪内薰神祕兮兮地說，但也留下意味深長的伏筆，「不要忘了，最早讓數位螢幕能點餐又玩遊戲的是藏壽司。」（責任編輯：洪家寧）