欲罷不能！薄餅、咖啡配黑膠　美味「花生」的鹹甜祕密

花生的「土壤」，基本條件是排水良好的砂質土。進一步細分，含鈣量較高的土壤，種植出的花生香氣較濃郁，譬如雲林縣適合種植花生的鄉鎮，土壤多為石灰性砂岩沖積土壤，可說是台灣最大的花生產區。在東岸花蓮的鳳林鎮，有些排水良好的土質屬於片岩沖積土，長期以含石灰質之水源灌溉，同樣讓土壤含鈣量偏高，屬於很特別的花生產區。（延伸閱讀：逆向操作　鳳林翻身「台灣第一」）

高鈣土壤，種出花生香氣

至於花生的「品種」，林林總總約10多款，但市場常見的不外乎3款，分別是「台南選9號」、「台南11號」和俗稱黑金剛的「黑仁花生」。台南選9號的顆粒偏小，香氣非常強烈。台南11號顆粒偏大，油脂含量豐足，至於黑仁花生則別具風味。

如此，當我得知老友鍾順龍在鳳林經營「美好花生」，此時第一期的台南選9號已產出，他以低鹽焙炒，滋味據說妙不可言，自然以探究之名，趕緊到鳳林拜訪。既然途中偶遇林光緯，不如撮合兩者合作，但為了追求公平，我又聯絡了西岸的廠商，將台南11號和黑金剛花生一併寄送，請他挑選心目中最合適的品項。

此時此刻，得「嘗」味道，心生好奇，只聽光緯師傅輕聲表示，「花蓮人當然支持花蓮農，不需選擇啊！」（延伸閱讀：花蓮好山好水好無聊？米其林、孤獨星球認證的慢活寶地）

食譜／鹽之花花生脆薄餅

（王建棟攝）

材料（此配方數量約35片）
砂糖 80g
低筋麵粉 27g
脫殼去皮花生角 100g
蛋白 110g
無鹽奶油 70g
鹽之花 2.5~3g

做法
1.將砂糖、低筋麵粉、花生角在容器內拌勻備用，再將蛋白微打發加入拌勻。
2.將無鹽奶油煮沸至稍微上色，關火後濾出降至溫度約60~70度，加入容器內拌勻。
3.拌入鹽之花，再放入冰箱冷藏半小時。
4.將容器內麵糊鋪平約直徑5公分大小圓形，放置在烤盤上。烤箱溫度150度約12分鐘。

【Info】

美好花生｜Add. 花蓮縣鳳林鎮中和路46-1號 Tel. 0933-528448
昭和58｜Add. 花蓮縣花蓮市成功街306號 Tel. 03-8357365

（責任編輯：曹凱婷）

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