朋友來電詢問，題目是咖啡館內的美味。我第一時間想起Fika Fika的早餐，或說是早餐盤中的半熟荷包蛋，那是來自花蓮鳳林慶錩牧場的雞蛋，鮮甘韻長，滋味甚美。
一粒好雞蛋，是我對餐點的基本要求。有些人喜歡採用整箱裝載的雞蛋，對此我總是敬謝不敏，一是對箱裝蛋的衛生有疑慮，二是搞不清楚雞蛋的新鮮度。（延伸閱讀：譚敦慈：安心吃好蛋，選購、烹調不踩雷）
箱裝蛋大多沒經過仔細挑選，有時會見到蛋殼上黏有污垢或雜質，每回見了，腦中總會浮現沙門氏菌或大腸桿菌等名詞，且箱裝蛋向來不標明生產日期，新鮮度靠猜猜看，頗為惱人。（延伸閱讀：為什麼歐洲人不把雞蛋放冰箱？）
基於如此，我常呼籲採用盒裝蛋，日期清楚明白，新鮮有據可憑，固然曾有朋友質疑，人心不古，造假不斷，憑什麼要相信包裝上的生產日期？我認為這就是品牌的價值。
若買了沒見過的品牌，我會準備一鍋水，將整盒雞蛋倒入鍋中測試。
理論上，新鮮的蛋飽含水分放到水中會往下沉，不夠新鮮的蛋，蛋內的水分，早就透過蛋殼近萬個微小氣孔流失，讓雞蛋鈍端的氣室變大，自然往水面浮。因此蛋入鍋中，沉浮的狀態一致，就證實包裝盒上的日期沒有作假。
若或沉或浮，這個品牌就有問題，畢竟同一生產日，新鮮度怎會有差異？
卵稠如月影，不輕易言散
搞定雞蛋的新鮮度，挑蛋主軸回到蛋味，也就是探討蛋雞飼料。在you are what you eat（人如其食）的原理下，飼料是蛋味的主因。雞隻若葷食，蛋味就重，假使茹素，蛋味就輕。（延伸閱讀：一天一顆蛋有益健康？）
慶錩牧場的陳嘉勳想以有機規格飼養，擔心購買的飼料有農藥殘留污染，乾脆在有機認證的土地上自己種植，全程管控，除了飼料玉米、大豆和稻米外，還有一款蛋白質較高的狼尾草品種，輔以磨碎的蚵殼粉末和自製酵素。
如此獨特的「素料」配方，讓蛋味雅柔，風韻顯著，讚嘆之時，卻發現事有蹊蹺。
原來陳嘉勳採用低密度放牧飼養，雞隻可以自由在牧場活動，讓雞隻表面茹素，私下卻有機會啄食蟲子，視情況偷腥，難道……這就是蛋味偶有回甘的關鍵？（延伸閱讀：雞農轉型養出好蛋 挺過毒蛋風暴）
一粒簡單的雞蛋卻不簡單，在Fika Fika吃早餐，我喜歡先用湯匙，輕輕探入蛋黃中，卵稠如杯中月影，不輕易言散，於是這般，自卵黃而蛋白，隨著口感變化，嘗了濃郁的鮮，烙入韻味的美，再咬幾口鮮蛋旁的可頌麵包及生菜，佐以一杯好咖啡，這就是幸福啊！（責任編輯：洪家寧）
食材：一粒好雞蛋、橄欖油、鹽之花或醬油膏
做法：
1. 先熱鍋，再放油，也就是「熱鍋冷油」。
2. 等油稍熱，把雞蛋打入鍋內，將爐火轉小。
3. 耐心等待，當蛋白微微凝固時，在蛋白周邊淋一小匙水，馬上蓋上鍋蓋。
4. 小火慢煎一下，開蓋，蛋黃上已覆蓋蒸熟的蛋白，蛋黃半生熟，即可上桌。
5. 可依喜好灑上鹽之花或淋上醬油膏。
慶錩牧場｜Add. 花蓮縣鳳林鎮四維路63號之一 Tel. 0900-633680
Fika Fika Café｜Add. 台北市中山區伊通街33號 Tel. 02-2507-0633
天下新聞室精選最具時效性、最重要的深度內容，每週五發送
精選當週熱文，週五寄送
請查看您的信箱，我們將寄送驗證信給您，確保未來信件會送到您的信箱
