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美國和歐洲之所以用不同的方式保存雞蛋，原因在於雞隻飼養和雞蛋處理的方式不一樣。
而其中最大的不同在於洗滌。
在美國，飼養3000隻以上產蛋母雞的雞場，必須洗滌生產的雞蛋，所用的工具包含肥皂、酶或氯。
目的是為了控制沙門氏菌（Salmonella）。美國疾病管制暨預防中心估計，沙門氏菌一年大概引發120萬例疾病，導致450人死亡，不過並非所有病源都來自雞蛋。
沙門菌可穿過多孔的蛋殼，從外面的物質進入雞蛋。此外，沙門菌也可以感染雞的卵巢，然後再感染雞蛋，不過這比較少見。
洗滌後的雞蛋，會被放在低溫處保存，以避免雞蛋壞掉，同時控制細菌生長。
為什麼飼養3000隻以上母雞的雞場才會受到規範？
