自從5月疫情爆發，一轉眼已7月，往年這陣子，我會到中南部，自樹上摘下成熟的荔枝，稍稍冰鎮，新鮮的汁水正舒暢。
台灣荔枝產季不算短，每年4月左右，由台灣南端的屏東高樹和台東太麻里開始，有一款早生種的「豔荔」荔枝上市；5月底時，高雄大樹的「玉荷包」開始產出。
6月初至6月中旬為嘉南地區「黑葉」成熟期，其中嘉義有一款稱為「黑葉竹」特有變種荔枝。6月中旬至7月則為南投、彰化、台中地區「黑葉」成熟期。
7月時，中部地區的「桂味」和「糯米糍」也成熟了，如此一直到8月，台灣最北的產地新竹香山，用「黑葉」荔枝作為季節的收尾。
往年如何，無關今年，這波疫情兇猛，只能靠宅配解饞。除了新鮮荔枝，我同時蒐羅各地的荔枝加工品，畢竟在傳統市場和超市買氣都受影響的時刻，提倡食品加工，可說是推動業界正向發展的關鍵。
幾經尋覓，有些產品值得讚嘆，譬如高雄簡天才師傅主導的La One玉荷包吐司，就是其中一項極品。
產季短的煩惱有解了
他曾拜訪過高雄大樹鄉荔枝果園非常密集的興田村，這裡是台灣玉荷包荔枝的關鍵產地，但僅有一個月的產季，讓荔枝農銷售時頗傷腦筋。他請人手工去殼取果肉，以72小時低溫濃縮為果肉泥，最終冷凍保存，如此一來，就能全年使用。
他將濃縮的果肉泥加入麵糰，再添入蜂蜜和法國伊思尼奶油，揉捏烘焙成吐司，切成3公分左右的厚片，入口即是優雅的荔枝清香，用平底鍋稍稍煎熱，既鬆軟又清甜，最佳早晨醒腦味不外如是。
另一款難忘味道，當屬台中霧峰荔之甘精緻農園的糯米糍荔枝乾，農友張丹鳳種植一款號稱老品種的獨特糯米糍荔枝，俗稱糯米龜，不同於市面籽小的糯米糍，果核較大。經過烘焙後，果肉有著淡雅的玫瑰香，搭配茶飲，滋味絕佳。
而這款荔枝乾，透過甜點店「那事的味」負責人柯欣岑以調酒概念創作，佐以琴酒的杜松子香氣，做成酒香甜米糕，米糕中含有隱隱果香、花香與米香，巧味正當如此。
於是，早餐時刻，以平底鍋煎一片玉荷包土司；午茶時分，蒸一份荔枝乾米糕；晚餐之後，吃一串新鮮荔枝，再泡壺紅茶，拿出荔枝乾慢慢剝食，佐以一本好書。如此生活，滿滿荔枝味，就是防疫日子中的正向能量。
店家資訊
艸田木菓 薛為仁
電話：0937-630817
La One Bakery烘焙坊
地址：高雄市鳳山區文衡路453號
電話：07-7678808
荔之甘精緻農園 張丹鳳
地址：台中市霧峰區民生路606巷60號
電話：0919-832546
那事的味
臉書粉絲頁：那事的味
Line ID：@NutsTheWay
（責任編輯：黃韵庭）
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