今年1月試營運的渥達尼斯磨坊（Molino de Urdániz），營業第41天就收到米其林詢問資訊，「雖然收到信不一定摘星，但代表已被關注，」回想起與米其林的第一次接觸，MVSA慕舍酒店執行董事王劭仁的語氣難掩狂喜。
欣喜其來有自，將於10月正式開幕的渥達尼斯磨坊，試營運期間已受肯定，在今年的米其林榜中新摘一星。
渥達尼斯磨坊是西班牙同名餐廳的海外首店，本店連續13年在西班牙版米其林奪星。美食作家陶禮君說，相較許多強打知名度來台的餐廳，渥達尼斯磨坊的食物滋味乾淨空靈，醬汁的表現精準，每道菜都讓人有驚喜感。她推薦嘗試佐餐酒款，能讓料理完美加乘。
雙主廚Govinda與Adrian都先在西班牙本店受訓，以不妥協家鄉原味的姿態來台，「唯一稍微調整的是鹹度與酸味。我們尊重台灣食材，卻不刻意強調產地，只挑選適合的，」例如蔬果、胭脂蝦、虱目魚選用台灣貨，生蠔則來自法國等。
Govinda指出，餐廳以西班牙菜為主，帶些許法國料理技巧以及亞洲色彩。隨意用可得的食材入菜，期待透過食物，入口就能感受大自然的奔放。
啜飲一口由液態氮固化成彩色寶石的番茄冷湯，微酸番茄帶有多種蔬菜香料甜味，旁邊點綴海膽與蝦，帶領味蕾瞬間到海中悠遊。
反覆浸泡冰水、去除血水雜質後的牛骨髓，倒入慢煮烏賊清湯，香氣濃郁卻清爽。客人只用幾分鐘入口的這道菜，卻花了主廚4天時間反覆淬煉。膾不厭細，在在顯示出用心。
不過，喜歡傳統手法的饕客要有心理準備，能懂得分子料理的精髓與創意，才能盡興。
渥達尼斯磨坊
地址：台北市中山區建國北路1段61號GF（慕舍酒店）
電話：02-2500-6832
官網：www.hotelmvsa.com
價位：午間套餐2280元、晚間3680元／人
（責任編輯：黃韵庭）
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