欣葉餐飲集團執行董事李鴻鈞29歲那年，母親留下3本筆記本，就飛往日本養病。
從沒想過承接「水生意」的他，開始為欣葉導入企業化經營。一家兩億台幣的台菜餐廳，在他主導下，30年後成為年營收20億，在新加坡、北京都有分店的國際化企業。
60歲即將交棒的他，會傳授什麼心法給剛接班或準備接班的餐飲二代？以下是訪談摘要：
與其說我接班，不如說我接手，我和母親交接時間很長，我23歲進欣葉，今年60歲，還在公司做同樣的事情，我母親仍是董事長，她沒有正式交棒，我也沒有正式接手，但欣葉95%以上的工作都是我處理，只有牽涉精神和原則的大方向，才問董事長。
二代接班的過程都差不多，第一步就是要下功夫。現在的餐飲二代比我以前幸運，不管資源或工具都相對豐富，也更能吸引優秀人才。
我29歲臨危受命接任欣葉總經理，媽媽赴日養病前，只留給我3本筆記本，記載餐廳10多年來的一切。（看更多：內幕解析》她不接班，吳家會垮掉？新光二公主扛4兆金控帝國）
上一代的鬆手是一種陪伴
過去餐廳被稱為「水生意」，水指的是錢，來時擋不了，留又留不住，被劃在八大行業，跟酒店、歌廳、舞廳並列一路，社會地位不高，書店找不到一本教人開餐廳的書，只在旅館管理書裡有一個章節講飲食店經營。
我利用飛去日本探望媽媽的機會，才抱了3本專書回國研讀。現在的資源多、分工也細，但餐飲二代的挑戰沒有比較少，每個領域都有強大又專業的競爭者。
第二，接班需要上一代的支持。二代接班過程不可能不犯錯，父母必須願意讓二代去嘗試、犯錯。
我是一個做中學的小孩，精準一點說，是錯中學的小孩，我母親願意讓我嘗試、允許我犯錯，她總告訴我，「人跌跤沒關係，不要急著爬起來，抓一把沙，至少知道在哪條路上跌倒，再繼續往前走。」（看更多：找不到放下的理由！28歲陳彥翰繼承書屋，接班陳爸守護弱勢孩童）
25年前，我花了1000多萬開設一家「口口串燒」，營業額不會輸別人，但面積太大，是其他串燒業的2倍，後來這家我第一次全權策劃的店，不到1年就收攤，母親完全沒責怪我。後來我將串燒店改成蒙古烤肉，沒多久就賺錢。
接班有個過程，就是先鬆手，再放手。鬆手是一種陪伴，我接手時母親已經生病，但她找了好幾位創業的合作伙伴，代替她陪伴我。這些叔叔阿姨說的話我可能聽不下去，但仍然必須聽，讓他們「說」是很重要的。（看更多：在最壞的時刻接班，上銀二代董事長卓文恒如何打贏百年危機？）
曾擔任欣葉行政總主廚30多年的「阿南師」陳渭南，有一次為了堅持新店吧台不能少1公尺，凌晨2點打給我，跟我溝通到5點還不肯掛，電話這頭的我，累到眼睛快閉起來，還是得讓他講，有聽的機會總比沒有好。聽完他們的意見，自己做判斷，成敗自己負責。
母親和她的合夥人們願意支持我，我值得她們支持，這是相互之間共同創造的關係。
第三，擁有自己的團隊。上一輩團隊的眼光和視野終究不一樣，做事方法也不同，餐飲二代必須擁有自己的團隊，願意一起共同打拚。
26歲的我憑自己實力，當上有600坪大的仁愛店店長，帶領250個員工，每個月營業額近2000萬，是欣葉各分店之最。
29歲接班，我就擁有一組自己的5人小團隊，專門幫我整理想法，做簡單的計劃，他們就是我的力量，不可能完全靠上一代，你要找出自己的力量。（責任編輯：陳郁雁）
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