上海鄉村營收翻倍、3年連開4店　第三代用美式管理翻轉江浙老店

台北車站附近最近出現一間新潮中菜，一踏進門，調酒吧檯映入眼簾，為顧客調製佐餐茶酒。黛青、古銅色的裝潢散發復古摩登氣息。油亮肥厚的烤方、意象有如青翠池塘的龍虎斑羹湯端上桌，賣相誘人。

這不是新品牌，而是創立逾40載的上海鄉村，今年3月新開的店面。

過往政商名流愛造訪的老江浙菜餐廳上海鄉村，這幾年快速展店，從2023至今，已經開了4間新門市，去年營收也從過去只有一間老店時的1.5億元，躍升至3億元。

大環境種種不利因素，讓上海鄉村的積極舉措顯得特別不容易。

首先是重擊餐飲業的缺工問題，對江浙菜來說其實更為嚴峻。因為江浙菜多是功夫菜、重視小火慢焅的技術，廚師培育又採師徒制，人才培養不易；再加上，上海菜過去雖是達官顯貴愛吃的菜，但隨著時間演進，客群逐漸老化，都讓廚師人才庫縮水、出現斷層。