面對少子高齡化社會中的勞動力不足，日本餐飲業積極應對。除了推動數位轉型、提升營運效率與自動化程度，也開始活用外籍移工，補充基層勞動力。
餐飲業的就業門檻較低，容易吸引年輕族群及留學生投入，但實際營運仍受到多重限制。
例如日本的外籍留學生受限於法規，每週僅能工作28小時，即使寒暑假可增至40小時，仍無法有效支撐店鋪穩定運作；再加上人員流動性高，即使大量雇用，也很難從根本解決缺工困境。
培養穩定人才的「特定技能」簽證
為因應結構性缺工問題，日本政府開發「特定技能」簽證制度，針對特定行業進行人力補充，其中餐飲業即為重點對象。
除了導入科技系統、推動工作效率化、營造友善工作環境外，更透過制度設計，為外籍勞工提供明確的職涯發展，鼓勵他們長期留任、提升技能，進一步穩定產業人力結構。
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