米其林大廚不藏私食譜　金蓬萊招牌「香菜牛肉鍋」在家就能做！

【許心怡專欄】氣味強烈的香菜，在常民小吃中不可少。但放到了香菜牛肉鍋裡，卻變得清新溫婉，毫無野味。疫情蝸居家中，美食專家許心怡教你重現這股讓人念念不忘的老味道。

在牛肉鍋中，芫荽從一個混市井的野丫頭，變成了婉約的大家閨秀，湯裡留著溫柔的香氣，卻不帶一絲嘈雜野味。圖片來源：王建棟攝

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發布時間：2021-06-29

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有些味道，其實你從來沒有吃過，但一入口，你的靈魂會告訴你：這是一個老味道。

金蓬萊的香菜牛肉鍋，對我來說，就是像這樣的一個老味道。

小時候，我幾乎沒有吃過香菜（爸爸是湖南菜大廚，但他的廚房裡，從來都是各種辣椒蔥薑蒜，沒有出現過這個長相清秀但氣味撩人的「香菜」）。

開始認識她，是跟著同學玩伴吃台灣小吃，豬血糕和蚵仔麵線，一開始因為沒吃過，也怕這個野野的生菁味，但一旦試過了芫荽（我到現在還是只會台語發音念她的名字），在這兩個小吃裡的味道，那一口咬下瞬間，綠色香氣在口中迸開的記憶留下，就再也離不開。尤其是在辣椒、蒜香和醬香的陪襯下，這味道是如此的獨特。

金蓬萊的香菜牛肉鍋，是香菜的另一場戲。

混市井的野丫頭，變成婉約的大家閨秀

翻開我的手機相簿，好像是2013年冬天第一次吃這道菜。

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