給心愛女兒的紅心芭樂彌月蛋糕　一吃就著迷

香氣與甜感俱佳的紅心芭樂，色澤恰巧接近象徵人類活力和溫暖的年度色。

台灣的紅心芭樂分為兩大類，一種是更年性品種，這類芭樂離開樹體後，能產生大量乙烯，讓果肉快速催熟軟化，代表者有宜蘭紅肉芭和溪州胭脂芭。

另一種稱為非更年性品種，泛指果實離開樹體後，需要很長的時間才會軟化，強調口感脆爽，譬如別名為西瓜芭樂的彩虹芭樂。

若要以「代表色」的概念設計彌月蛋糕，我會選擇肉感軟質的更年性紅心芭樂，熬煮為醬，塗抹在乳酪蛋糕上，讓色澤凸顯。

基於如此，我到彰化拜訪曾獲得神農獎的江再郎先生，他的園區用甘蔗做堆肥，栽種的更年性紅心芭樂，香氣與甜感俱佳。至於熬成果醬，自然請有「果醬女王」之稱的柯亞出手。（延伸閱讀：台灣果醬奪雙金大獎！果醬女王柯亞用金棗幫排骨酥升級）

於是這般，在果農、果醬匠人和烘焙師傅的協助下，我規劃出這款年度代表色的彌月蛋糕，以此謝謝女兒所帶來的美好，也讓她知道，在這個2019年，所謂色不迷人人自迷，唯女兒最迷人。

紅心芭樂果醬

材料：
紅心芭樂 600g
香蜜芭樂 400g
洛神汁 50ml
冰糖 500g
檸檬汁 50ml

做法：
1. 將紅心芭樂和香蜜芭樂洗淨後去蒂去尾，切半挖籽、果肉切丁。
2. 將紅心芭樂丁與香蜜芭樂丁秤重，加入果肉50%重的冰糖，中火加熱拌勻，持續攪拌。
3. 將紅心芭樂籽與香蜜芭樂籽秤重後，加入果籽50%重的冰糖，中火加熱拌勻，接著離火用均質機分離籽肉，再過濾取果泥。
4. 將果泥加入果肉，小火煮滾後，再倒入洛神汁、檸檬汁，收至攪拌時起漣漪即可起鍋裝瓶。

紅心芭樂軟糖

店家資訊

江再郎
電話：04-8310639

法朋烘焙甜點坊
地址：台北市大安區仁愛路四段300巷20弄11號
電話：02-89788332

（責任編輯：黃韵庭）