元朗的合益街市，是百年歷史的香港代表性傳統市場，清晨7點開始，5、60間豬肉攤販正忙著擺上剛屠宰好的新鮮黑豬肉。許多攤子上掛著大大的看板「本地黑毛豬」，更放上黑豬頭、黑豬腳，讓人不注意也難。
「本地黑毛豬」是香港人近期挑選豬肉的關鍵字，它代表的訊息很多，品質好、價錢高、數量少。但還少了一項最重要的訊息：這些黑豬都來自台灣。
今年7月，彰化芳苑鄉漢寶增豐牧場的第三代經營者鄭育松，剛把60頭黑豬出口至香港。鄭育松表示，自去年7月，香港養豬業者就對自家黑豬表示高度興趣，親自飛來台灣積極洽談，希望能引進種豬到港飼養。
年僅35歲，外號「豬王」的鄭育松，高高帥帥、總是帶著鴨舌帽，每天在將近5個足球場大小的牧場裡照顧13,000頭豬。他並曾獲2015年的神農獎，是史上最年輕得主。（延伸閱讀：【幸福台灣味，60好食材】豬肉 台灣最有戲的食材，淋漓盡致的享受）
台灣黑豬品質佳，不輸鹿兒島黑豬
香港養豬業者看上的，是台灣黑豬的「品質保證」。行政院農業委員會高雄種畜繁殖場場長許晉賓表示，這次鄭育松出口的「新增豐黑豬」，是與國內唯一公部門研究單位畜產試驗所合作，將官方選育出的「高畜黑豬」、「畜試黑豬1號」兩黑豬雜交而成。
高畜黑豬有著一半梅山豬、一半杜洛克豬的血統。其中，源自中國太湖地區的梅山豬，台灣黑豬最主要的特色，也是吸引香港業者的重要原因。梅山豬除了肉質好、產仔數高，雜交後更能保留原本的遺傳基因，是最適合用來培育的豬種。
許晉賓說，鄭育松就以畜產試驗所選育、品質穩定的兩種黑豬做為基礎，加上自身的努力，搭配好的飼料、管理、不斷嘗試配種。
「新增豐黑豬」就這麼集結雜交品種豬的優點於一身：生長快、肉質Q彈、柔嫩多汁，且油花分布非常漂亮。
跟有「世界上最好吃的豬肉」西班牙伊比利黑豬、「豬肉界黑鑽石」之稱的日本鹿兒島黑豬相比，台灣的黑豬真的毫不遜色，許晉賓感嘆，「就是輸在名氣不夠響亮阿！」
講求「吃得精緻」，與中國供港豬形成差異化競爭
台灣黑豬的引進也為香港的豬業市場開啟一個新的競爭模式。
今年65歲、在香港從事飼料添加劑事業的必昌貿易有限公司董事長陳鈞明，綜觀香港豬業40年，他回憶過去香港全盛時期有超過3,000個養豬場，但因香港土地寸土寸金，就以金錢補貼豬農，大量收回養豬牌照，直到今年，只剩下寥寥35個本地豬場。
如今，每天香港本地供應近400頭活豬，約佔不到總消費量的10%，剩餘的幾乎來自中國。其他冷凍豬肉則從美國、泰國、巴西等地而來，補足港人對豬肉的大量需求。
「現在跟以前實在差太多了！」陳鈞明一口濃厚的粵語口音感嘆。
香港著名美食家蔡瀾曾在專欄抱怨來自中國的「供港豬」有臭味，「河南河北一卡車一卡車載來（的豬隻），途中各自的排洩物亂吞，又受驚慌而產生的異味，令到豬肉也吃不下去了。」
不少香港人也有類似看法，因此較喜歡在地生產的生鮮豬肉，而源自台灣的黑豬，便鎖定願意為好品質的豬肉花錢的高階顧客，以每公斤38塊港幣（約150元）的高價位進入市場，較一般香港本地豬高20%左右，與中國進口的供港豬相比，更貴上50%。（延伸閱讀：台全珍豬 從飼養到餐桌 做晚上睡得著的工作）
這樣的高階顧客有越來越多的趨勢。鄭育松認為，這是因為現代人的觀念，已經從以前的「吃飽」，到現在「吃得精緻」、更講求口感。
香港養豬業，期望「源自台灣、本地飼養」的黑豬，能為日漸凋零的本地豬場，殺出一條差異化新路。
「現在抓豬的、殺豬的都知道，客人如果不是黑豬就不喜歡，最少也要加一點黑下去！」陳鈞明說。
積極推廣，打響台灣黑豬名氣
雖然黑豬在香港逐漸興起熱潮，但由於量少，台灣從2014年至今，也僅出口4批種豬到港。
幫忙牽線此次外銷黑豬到香港的捷強實業股份有限公司董事長江輝邦推算，鄭育松這批到香港的黑豬，大約明年年中就會育成小豬。未來有把握能讓「品質說話」，自然建立起常態的管道，讓台灣的黑豬更穩定成為香港培育本地黑毛豬的首選。（延伸閱讀：各國豬肉大PK 台灣豬何去何從？）
鄭育松也抱持「好東西不怕受檢驗」的信心，指出等黑豬後代長大、屠宰、吃過後就能比較好壞，不需擔心「訂單自然會來」。（責任編輯：吳凱琳）
