食育　孩子動手種、學習煮

「小朋友動手栽培，會有特別的情感。導師在吃午餐前，也會告訴小朋友，用了些什麼食材、料理方法等。營養午餐的剩食量明顯減少，」校長橋谷田有俊指出。

東柴又小學每年還安排學童到農家參觀，或請農家到校分享種植農作物的甘苦談。「讓小朋友認識種植農作物的人，他們在吃營養午餐時，才會想到這是誰辛苦種的，不能浪費，」橋谷田校長說。

三月初，《天下》記者來到愛知縣西尾市寺津小學。這所二○○四到二○○八年，被文部科學省指定為「食育科實踐」研究的學校，集結校內約二十五位老師，編寫「食育手冊」，為小朋友設計階段性的學習內容。

例如，一、 二年級的小朋友以「最喜歡營養午餐」為主題，學習用餐禮儀、正確使用筷子的方法、練習用筷子夾黃豆、體驗種黃豆、了解什麼是「黃、紅、綠」元氣小子（即三大營養成分）等。

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在約一個半教室大的房間中，飄送悠揚的古典音樂。十八張鋪著淺綠色桌巾的長條桌，牆上掛著蔬果油畫，窗台上花卉宜人，宛如高級餐廳。這裡是讓小朋友學習用餐禮儀的「Lunch Room」（午餐室）。

除了每年針對一年級舉辦「親子共進午餐」，由營養師對家長說明食育的重要性，還讓不同年級的小朋友以「伙伴進餐」的方式，從用餐中交流。

三、 四年級則以「長壽食物」和「關心自己的身體」為主題，訪問社區老人家的長壽祕訣，比較以前和現在的零食內容，了解什麼是成人病，並且調查自己吃的零食成分、思考什麼零食對身體好等。

在親子都要參加的「調查洋芋片」課程時，老師將五十公克的洋芋片用酒精燈加熱後，「發現油分居然高達二○％，令家長們吃驚不已，」校長岡田長之說。

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五、 六年級重點則放在「安全、安心的飲食」及「檢討自己和飲食」。五年級同學在距離學校走路不到三分鐘、一片二十五公畝的稻田中，在農家指導下，學習種有機米。一整年的課程從撒稻穀、施肥、翻土、插秧，特意用傳統方法將稻穀綁在竹竿上曬乾、收割、脫穀，最後用收成的糯米，敲打成麻糬，讓全校師生分享。

改變孩子 就能改變家庭

六年級同學則根據以往學習食物的內容，考慮營養均衡，從設計早餐，到親手為家人做早餐，還要試著設計晚餐等。五、 六年級的「飲食文化之旅」，用遠足的方式，探訪學區內的和果子店、米果店、肉品店，了解製作方法和辛勞之處。

岡田校長推動食育多年，他深刻體認，透過各種親身體驗，「小朋友有感謝的心，懂得珍惜食物，」全校四百二十七名學生，現在每天營養午餐的剩食少到「一個小碗公」，他用雙手一捧說，「其中，大部份來自教職員辦公室。」

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「如果能改變孩子，就能改變家庭，」岡田校長強調，長大後飲食習慣很難再改變，「食育應該從小開始。」

企業、社區努力回收廚餘固然重要，但正如東京情報大學校長牛久保明邦指出，「食品廢棄後，才花費資源、人工去回收，不如在產生階段想辦法控制。」他舉例，除了要求食品製造業者在處理肉品、蔬果時，研究如何切割能減少廢棄，一點一滴教育下一代的「食育」更值得期待。