所謂潔淨標示，簡單來說，就是添加物愈少愈好，除非不得已，不用添加物。
如果要用，只用正面表列、Ｅ編碼的添加物（E-numbers）。只要有用，一定標示。假如一項食品的成分標示沒有Ｅ開頭的添加物，或是只有少少幾樣，就可以算得上是潔淨標示食品。
在台灣，隨便拿一種食品看它的成分標示，不是一長串消費者看不懂的拗口添加物專有名詞，就是只有「乳化劑、香辛料、食用色素」之類的極簡標示。
但在歐洲，為了方便消費者識別，歐盟採用Ｅ編碼系統，將幾百種食品可以使用的添加物做正面表列。
根據歐盟商標法，只要有用添加物，就必須標示。一種添加物只有一種編碼，比方E110就是食用色素「晚霞黃」（Sunset Yellow），消費者不必看得懂晚霞黃，只需要看標示上有多少種Ｅ編碼的添加物，愈少、愈天然，就愈「潔淨」（Clean）。
「潔淨指的不只是表面上的乾淨，重點是裡面盡量是單單純純的東西，強調減少不必要的成分，盡量以天然萃取的添加物取代人工的，」食品工業發展研究所企劃室主任簡相堂解釋。
潔淨標示食品趨勢起源自英國，逐漸擴大到整個歐盟。有趣的是，潔淨標示並非消費者運動的產物，而是由Marks & Spencer和Tesco等零售通路所發起。
他們列出減少添加物使用的食品及食品製造商的名單，慢慢的，除了像Asda這種訴求平價的通路之外，英國幾乎所有主要通路商都跟進，對食品業者造成很大的壓力，刺激業者朝減少使用添加物的方向努力。
這股趨勢近幾年也走出英國，在歐盟逐漸蔚然成風。宗旨在協助廠商精進添加物潔淨的「二○一一潔淨標示實務論壇」，五月十九至二十日才在德國漢堡落幕。
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