2025必比登推介》144家入選、37家新進！北中南完整美食名單一次看｜天下雜誌

Tableau by Craig Yang 則將辦桌菜帶入法式料理技巧，總鋪師世家出身的主廚Craig Yang，以家傳食譜與精緻烹調技法重新詮釋經典，招牌蜜汁排骨外酥內嫩，風味深厚。

台北共有3家新入選必比登推介，依序為Tableau by Craig Yang（左）、蘇來傳（右上）、雲川水月（右下）。圖片來源：米其林指南

新北市15間必比登，皆為新入榜

今年，新北市共有 15 家餐廳首次躋身必比登推介，其中逾10家專注在地小吃，呈現豐富多元的街頭美食文化。

永和佳香豆漿是當地人心中的早餐首選，擁有逾20年餐飲經驗的老闆親手製作豆漿、燒餅、蛋餅皮與小籠湯包，招牌胡椒蔥餅鬆軟帶勁，芝麻、蔥花與胡椒的香氣交織，讓人一口接一口。

光興腿庫自1998年開業以來人氣不墜，招牌滷豬腳膠質飽滿、腿庫軟嫩多汁，大腸鹹香迷人，配上三菜一飯的便當組合，份量與風味兼具。

隱身住宅區的蔡家牛肉麵由夫妻經營，紅燒牛腱心燉至入口即化，清燉牛胸肉柔嫩有嚼勁，湯頭清香包裹每日現做的 Q 彈手工麵條，味道清爽質樸。

甜品控則不能錯過阿爸の芋圓，招牌芋見泥蔗片冰以綿密芋泥、芋圓、白芋湯圓、粉圓與薏仁堆疊在細緻甘蔗冰上，帶有淡淡煙燻香，暖心的熱紅豆湯同樣令人回味。

新北市共有15家新入選必比登推介，依序為阿爸の芋圓（左）、光興腿庫（右上）、蔡家牛肉麵（右下）。圖片來源：米其林指南

新竹縣8間必比登，皆為新入榜

今年，新竹縣共有 8 家餐廳首次入選《米其林指南》必比登推介，其中3家以在地客家傳統料理聞名，另有1家專攻創意素食，展現多元且深具文化底蘊的餐飲風貌。

春嬌粄條隱身靜巷清水模別墅中，第三代經營者在承襲家族 20 多年粄條手藝的基礎上，推出更多元的客家菜，招牌爌肉選用黑毛豬慢燉，豬皮滑嫩富彈性。鴻金食堂坐落百年老宅，主廚與鄰近小農合作依季節設計菜單，招牌客家小炒火候與醬香兼具。

首烏廚EAT以少油少鹽的家常客家菜為主打，首烏帝王雞湯用30多種中藥材熬煮8小時，搭配自製酸菜炒飯，滋味濃郁。善菓堂則以日式原木風格營造悠閒氛圍，將臺式、川菜與江浙菜的技法融入素食料理，四季瓜仔若與牛蒡飯的搭配清爽可口，別具特色。

新竹縣共有8家新入選必比登推介，依序為首烏廚EAT（左）、善菓堂（右上）、春嬌粄條（右下）。圖片來源：米其林指南

新竹市7間必比登，皆為新入榜

新竹市今年在必比登推介共有7家餐廳新入選，料理類型多元，涵蓋麵食、在地小吃、傳統客家菜與江浙風味。禾日香（民族路）專攻庶民經典滷肉飯，招牌太陽飯選用手切溫體豬慢火燉煮十小時，搭配半熟蛋與香Q白飯，與自製小魚辣椒菜脯更添層次。

東門米粉攤則以雞骨熬湯搭配粗米粉為基底，海鮮芋頭米粉湯用料澎湃，以炸鱸魚片、虱目魚丸、鮮蝦與蛋酥，搭配鬆綿入味的芋頭，為湯頭增添獨特香氣與厚度。

新竹市共有7家新入選必比登推介，圖為東門米粉攤餐點。圖片來源：米其林指南

台中23間必比登，1家新入榜

臺中今年新入選的功夫上海手工魚丸，以門前懷舊攤車與復古裝潢營造濃厚的老派氛圍。老闆兼主廚十多年來堅持親手製作魚丸、餛飩與各式醬料，細節講究。

台中共有1家新入選必比登推介，圖為功夫上海手工魚丸餐點。圖片來源：米其林指南

台南30間必比登，1家新入榜

位於臺南的蓮霧腳羊肉湯擁有逾70年歷史，以當歸湯底的招牌羊肉湯廣受好評。湯底需熬煮至少4小時，搭配每日直送的臺灣溫體羊肉，確保新鮮與風味。薄切羊肉片在熱湯中燙至半熟，口感鮮嫩滑順；假日限定的羊皮卷富含彈性與膠質；肉燥飯則以羊油拌炒，香氣濃郁，是饕客必嚐的特色美食。

台南共有1家新入選必比登推介，圖為蓮霧腳羊肉湯餐點。圖片來源：米其林指南

高雄24間必比登，2家新入榜

今年，高雄共有2家餐廳首次入選必比登推介，兩家皆主打臺灣料理。

白玉樓位於百貨公司內，自1960年代開業至今傳承至第四代，以酒家菜聞名，注重醬香與慢火燉煮的層次，招牌白菜滷以金鉤蝦米、扁魚與雞骨細燉三小時以上，滋味濃郁。

永筵小館前身為雲來坊家鄉小館，2024年更名並遷至現址，兩層樓用餐空間溫馨明亮，由主廚現點現做菜餚，其中滑蛋蝦仁以飽滿鮮蝦包裹於滑嫩蛋液中，口感鮮美，是常客必點的招牌料理。