十多年前從澳洲返台後東奔西跑、笑笑鬧鬧玩了三個月，終於心甘情願再戰台灣職場。還沒習慣台北的陰晴不定，出門往往忘記帶傘，淋雨行走等車時，便開始懷念起凱恩斯的晴光滿滿。被雨淋濕的心情，如果有碗暖呼呼熱湯和熱氣蒸騰的滷肉飯，必定能把陰霾一掃而空。
可是要一個在美食之都台南出生的人，承認台北有好吃滷肉飯，實在有些難度，在台南好吃的滷肉飯比比皆是，很多招牌料理不是滷肉飯的麵攤、牛肉湯店、粥鋪等，總能端出一碗水準之上的滷肉飯。
晝伏夜出的日報編輯工作，下班除了公司附近，幾乎每個夜市、商圈都是重要的覓食地。下午進公司，誠惶誠恐比稿、編版面，到了晚間十點打下班卡後，肚子才願意和大腦交班上工，回復它咕嚕咕嚕的進食功能。於是那一年成為宵夜狂，從民生社區吃到行天宮，自中崙市場吃到晴光商圈，饒河街、廣州街、通化街、寧夏夜市、師大夜市，無所不吃，也幾乎在那個時期，把完全不熟悉的台北走遍了。
離住處不遠的晴光商圈，小吃店家臥虎藏龍，知名的金仙滷肉飯旁緊挨著黃記魯肉飯。綠色壓克力燈箱招牌，黃底紅字寫著「黃」，蹄膀便當、焢肉便當，絕不含蓄以大紅字標註，店前大姐們站在一鍋鍋滷肉、熱湯前，純樸古意的不銹鋼盆裡，深濃滷汁沉浮著迷人焢肉，這種樸實又豪爽的氣勢，令人無法招架。
黃記主力焢肉蹄膀，「焢」字顯得特別有趣，和「滷」、「燉」力道截然不同，很具在地草根性，單一字就能聯想入口即化的肥肉。不太餓的時候，我會點焢肉飯、滷白菜和菜頭排骨湯，若是食欲洶湧，我還會加點蹄膀，非得要大口吃肉、用力扒飯才過癮。
黃記的蹄膀和焢肉醬色較深卻不死鹹，雖沒有中南部焢肉特有的甜糖味，但獨特醬香與「焢」成褐色的綿細肥肉，充滿膠原蛋白。焢肉飯一般會放上酸菜、高麗菜或筍絲，黃記是後者，油亮筍絲滑溜又爽口，中和豬肉肥膩，米飯也很講究，晶瑩又飽滿的飯粒，浸了肉汁仍很有彈性，舒舒服服的一頓飯，讓深夜下班的我，心情也很美麗。
高中同學來訪，我特地邀她吃黃記，藉此讓從小至今生活在台南的她鑑定一番，看著眼前的她三兩下就把滷肉飯扒完，到底好不好吃？好像無須回答了。
黃記魯肉飯
- 營業時間： 12:00~21:30（週一公休）
- 地址：台北市中山區中山北路二段183巷28號
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作者介紹
Jenna Yang
前旅遊雜誌主編，現為米其林餐廳顧問、美食專欄作者。著有《深夜的私嚐時光》、《台北．職人食代》，Facebook「Jenna旅味人生」。
