為什麼有人活到一百歲，依舊精神矍鑠，不失智、不臥床？有些人卻是英年早逝？
日本京都大學名譽教授家森幸男為了解答，在世界衛生組織（WHO）的資助下，花了35年，一步一腳印走過25個國家、61個地區，以48～50歲的人為對象，合計收集分析1萬4000人血液、24小時尿液和飲食狀況，並將研究結果發表在《PLOS ONE》期刊。
先說結論，導致這關鍵差異的，就是吃。家森幸男發現，全世界長壽地區的飲食有以下特點：
鹽吃得不多，口味清淡
高血壓和鹽吃太多有關，血壓高容易腦中風。腦中風又是失智和臥床的主要原因。
肉類多半是蒸或烤，去除多餘的油脂
攝取過多動物性脂肪，容易動脈硬化。高加索地區的喬治亞人雖然愛吃肉，但他們的吃法就是肉煮熟後，去除肥肉，再搭配大量的香料、蔬菜燜煮。
主要攝取魚和黃豆等蛋白質
雖然地中海飲食大受讚譽，連續多年奪得全球最佳飲食法，不過，全世界最長壽的國家還是日本，而且在已開發國家中，日本是心肌梗塞死亡率最低的國家。究其原因是日本人吃大量的魚和黃豆相關製品。日本魚攝取量高於地中海地區，日本又比地中海地區吃更多豆腐等黃豆製品。
而魚和黃豆可以預防慢性病和失智。
日本兵庫縣是這研究的涵蓋的地區之一。研究發現，兵庫縣常吃魚的人和不吃的人相比，高密度膽固醇（HDL）高出一成，高密度膽固醇被稱為好的膽固醇，可以預防動脈硬化。
從兵庫縣收集到的資料也發現，黃豆有預防糖尿病的效果。常吃黃豆的人，和不吃的人相比，血糖值低了3成。研究也發現，不吃黃豆的人空腹血糖是常吃的人的3倍。
吃很多蔬果
缺乏葉酸和維生素B12，容易大腦萎縮，多攝取深綠色蔬菜、豆類等富含葉酸和維生素B12等食物，可以減緩大腦萎縮的速度。
不過，日本料理的問題是鹽分過高。醃製鹹魚或納豆淋醬油，都讓日本人鹽分攝取過多。
家森幸男建議，不失智不臥床的健康長壽飲食，傳統的日本和食但減鹽即可。
飲食習慣還是可能改變。例如住在夏威夷的日裔食鹽量約是日本本土的一半。夏威夷玻里尼西亞飲食擅長蒸，用香蕉葉包蔬菜和肉埋在土裡蒸烤，夏威夷日裔改良後，用蒸鍋包肉和蔬菜蒸，這種烹調方法就能減少鹽分。
另外，家森幸男走訪各國後，也推薦優格，因為也可以預防失智。多吃優格與優酪乳的人血液中的白蛋白較高。追蹤京都網野町老人7年後也發現，白蛋白高的人認知功能較好。
看向台灣人的餐桌。海島的台灣漁產豐富，鯖魚、秋刀魚、虱目魚也含有豐富的omega-3脂肪酸；一年四季都有豐富多樣的蔬果可選擇。豆漿、豆腐、豆皮等也在我們的日常飲食裡。
不限東西方，選擇好的營養，並均衡飲食，不臥床不失智的健康長壽，決定於你放入嘴巴裡的食物。（責任編輯：呂冠璇）
