我喜歡做菜，偶而請朋友來家裡吃飯，到了豬肉攤，老闆會問我要做什麼菜？單純的松阪豬，切的是豬頸肉；客家鹹肉用三層肉；無錫排骨用豬小排；想做招牌菜豬腳燉魷魚，熬出白白的濃湯，得用前豬腿肉。
台灣豬以溫體肉出名，講究食材的我，從沒想過要買台灣進口前3名的加拿大、西班牙、丹麥冷藏肉，更何況是漂洋過海、含瘦肉精的美豬。
8月底，總統蔡英文宣布開放含萊克多巴胺（俗稱瘦肉精）美國豬肉進口。這項歷經3任總統、長達19年的美豬禁令，終於將在明年1月1日解禁。（看更多：瘦肉精豬肉怎麼吃才不會超標？哪些族群要小心？）
原本我不擔憂台灣豬農。大部份消費者和我偏好相同，在乎口感、鮮度、健康，要給家人、客人吃好一點，台灣豬有競爭力。只處理美豬標示的事，不難。
本期《天下》封面故事「迎戰美豬，台灣怎麼贏？」卻揭開了我們不知的真相：台灣豬好吃，豬產業卻落後20年，缺乏現代化產製過程，競爭力堪憂。
《天下》團隊從養豬場、拍賣場、屠宰場、加工廠、運輸卡車到傳統市場肉攤，實地勘查、調查採訪，發現台灣豬標榜的「溫體肉」完勝「冷藏肉」，卻是豬產業落後換來的結果。
台灣豬現宰現吃，中間處理過程缺乏冷藏，超過五小時就容易滋生細菌；某些屠宰者為追求放血更乾淨，跳過昏迷電擊，在清醒中宰殺放血，忽略動物權；豬舍設計落後，需要天天沖水。（看更多：你愛吃的溫體豬，細菌比馬桶還多？台灣豬美味的5大迷思）
面對美豬開放，台豬也能出口嗎？今年6月，世界動物衛生組織正式宣布台灣為「不施打疫苗口蹄疫非疫區」，看見一線曙光，但23年的封閉，已落後國際標準，例如屠宰場缺乏HACCP（危害分析與重點管制）認證。
支持國產豬，不能悲情訴求，而是自立自強，走出差異化、高值化。台灣七成五豬農為中小型農戶，農委會主委陳吉仲責無旁貸，應藉機帶領升級轉型。
如何媲美日本鹿兒島黑豬、西班牙伊比利豬？大廠福壽「生態牧草豬」、大成「桐德豬」、台畜「晶鑽豬」的做法，都是強調品種、飼料、飼養環境，以品質及特色迎戰美豬，值得參考。
美國是全球豬肉第2大出國口，佔全球三成。《天下》研究團隊從美國普查局、農業部、肉品出口協會的資訊，彙整6張圖表，讓你了解美豬、美牛對美國有多重要，為何要叩關台灣？這一期說的正是「治國若烹小鮮」的台豬政治經濟學。
本期還有許多精采故事。《天下》與國際調查記者同盟（ICIJ）合作，讓你看見台灣如何被捲入全球洗錢風險。台灣死亡數高於出生數，人口衰退，許多鄉鎮蕭條失能，但一股復興力量正在地方發生。（責任編輯：曹凱婷）
【迎戰美豬 完整報導】
1.溫體豬的真相》
一塊豬肉的追蹤之旅：從拍賣到屠宰，台灣落後國際20年？
你愛吃的溫體豬，細菌比馬桶還多？台灣豬美味的5大迷思
圖片故事｜從養豬場到你的餐盤，台灣豬180天生命之旅
2.台豬升級》
西班牙有伊比利豬、日本有鹿兒島豬，台灣離「品牌豬」還差幾步？
一頭豬創造10億價值？不只是醫美新寵，還能助人恢復視力
3.經貿篇》
美豬能換來貿易協定？台美空前友好，但還欠一股東風
4.食安篇》
瘦肉精豬肉怎麼吃才不會超標？哪些族群要小心？
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