「我先去宜蘭漁港買海鮮,再到深坑農場收成蔬菜,一個下午要開一百多公里路,」光頭、留著八字鬍的陳昶福,是野驢小餐館創辦人,但他更愛叫自己「農夫兼主廚」。
瀏覽野驢小餐館菜單,料理食材出處寫得很清楚,龜山島胭脂蝦、馬祖淡菜、嘉義牛小排。料理所用的蔬菜,更全都來自陳昶福一個人在深坑的農場。他是從產地到餐桌的實踐者。
事實上,陳昶福還擁有另一個身分──華泰大飯店集團二代,職稱是副總經理兼廚藝總監。華泰旗下有九華樓、驢子等餐廳,他為什麼還要在去年開這間屬於自己的法式餐館?
跳脫舊框架,改變廚房文化
「我在華泰雖然有部份主導權,但很多時候比較像一個成員、一個齒輪,我的想法還是要經過其他廚師同意,才能實行,」陳昶福說。(看更多:華泰名品城為什麼一開幕就那麼受歡迎?)
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