負債千萬翻身！寧夏夜市老店繼承人，跟五月天阿信合夥賣早午餐

他去永樂市場買客家花布裝飾店面；升級食材，把豆芽菜換成貴3倍的銀芽；增加閩客融合的新菜色，例如：豬血糕和蘿蔔糕混炒的「雙連蛋糕」。

為了註冊品牌，他說服父母把店名從「雙連」改成「香連」（編按：因地名不得註冊為品牌）。

改造過程中，TVBS節目「青春練習曲」更全程跟拍。重新開幕的香連鐵板燒成功引起話題、生意翻倍，連夜市其他老店，也來找潘威達幫忙規劃。

然而，潘威達的風光只維持1年。意氣風發的他，2010年成立餐飲顧問公司協助老店改造，同時結合鐵板燒和清粥小菜，以阿嬤的名字開設「周照子」，結果2年慘賠700萬元。

他一度要借錢才能發薪水。又身兼學校助教，得做研究計劃、讀書寫論文，壓力大到瀕臨崩潰。直到看了五月天電影《追夢3DNA》、一首《倔強》歌詞「被火燒過才能出現鳳凰」，激勵他不能放棄。

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他調整鐵板燒和清粥小菜比例到8比2，生意開始好轉，「我學到從無到有開店有多難。香連會成功是有父母基礎，我更懂得感恩。」

快速展店，連偶像都來合作

而成為鐵板王國的關鍵，是花了2年籌備的第三個品牌「扶旺號」鐵板吐司。

扶旺號店內用餐環境。（黃明堂攝）

曾有投資人找潘威達到中國發展，他立刻想到「鐵板吐司」，因為口感酥脆的碳烤吐司已經滿街都是，但用鐵板煎的吐司有著軟嫩口感，市場上很罕見。雖然最終合作破局，但他決定要在台灣實踐這個好企劃。

2015年，扶旺號誕生了。他將獨特的鐵板燒菜色，包括沙朗牛排、吻仔魚菜脯蛋，甚至蒼蠅頭「夾進」吐司中。消費者只要用百元上下的價格，就能吃到美味又獨特的外帶式早午餐，一開幕就爆紅，吸引美食部落客和電視台採訪。

這次潘威達找了13名員工入股合資，成立覓食鐵邦集團。

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然而，集團第一個成功的鐵板品牌——扶旺是他父親的名字，有些股東不太能接受。他解釋，這是為了讓品牌間產生故事，發揮集團效益。後來創立的甘妹弄堂、威宇牛排，則分別是他外婆和弟弟的名字。

香連、周照子、扶旺號皆穩定獲利，2016年開始，集團快速展店，光第四季就開了8間新店。甚至連五月天阿信旗下的潮牌Stayreal也主動上門合作，偶像阿信成為股東，一起在上海開了扶瑞號，不過今年因疫情影響暫時歇業。（看更多：資優生不畏艱難走自己的路，熬七年成五月天舞臺設計師：夢想，給勇敢追的人）

「把台灣美食品牌推到國際，一直是我想做的事，」潘威達說，台式西吃的鐵板吐司很有機會，預計明年到美國展店。

潘威達在公館威宇牛排的2樓，規劃了品牌育成中心。他腦筋動得快，下一步是發展專攻外送的虛擬品牌。

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「今日創新就是明日傳統，不能永續就不會成為傳統，」不甘只當二代做傳承，潘威達更要自己走創新之路。

（責任編輯：陳郁雁）

（黃明堂攝）