台灣咖啡店跟全家一樣多　為什麼做不到藍瓶咖啡傳奇？

然而，有兩個國際品牌，近年異軍突起，一是來自美國舊金山有「咖啡界的蘋果」之稱的藍瓶咖啡（Blue Bottle Coffee），二是來自中國創下最快兩年內在美國上市的瑞幸咖啡（Luckin Coffee），它們皆寫下咖啡界的傳奇。

咖啡界的蘋果，Instagram創辦人也愛

本文我要來談談讓所有文青都羨慕的「藍瓶咖啡」。藍瓶咖啡發跡於舊金山，得到很多科技人的青睞，包括推特執行長威廉斯（Evan Williams）、Google Ventures及Instagram共同創辦人斯特羅姆（Kevin Systrom）都是粉絲，進而成為投資者，故有「咖啡界中的蘋果」稱號。（延伸閱讀：「咖啡界Apple」藍瓶　為何落腳首爾沒落手工製鞋區？  ）

創辦人弗里曼（James Freeman）對咖啡的堅持也一如賈伯斯般的龜毛，他對咖啡烘培、沖泡、盛裝等的每個細節都極其要求，不論哪一間分店，都堅持採用48小時內烘焙的咖啡豆，規定咖啡粉必須在研磨後的45秒之內使用，只為了顧客能品嘗一杯咖啡師手沖的個性化精品咖啡。

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這些堅持都讓我想到台灣的咖啡師，也不乏這樣的情懷，但是藍瓶咖啡做到了，為什麼我們做不到？

上週我到了東京，特地與友人來到藍瓶咖啡海外首店，位於東京清澄白河站，體驗藍瓶獨有的咖啡師、手沖、精品，以及精緻的服務。

（作者提供）

我們下午2:00左右抵達，排隊20多分鐘進到店內，令我驚訝的是服務員臨座點餐、送咖啡，簡直媲美高級餐廳的服務。天啊，這只是一杯不到170元台幣的咖啡！我本能地想到這樣能夠賺錢嗎？於是開始觀察店內到底有多少服務員，簡直不敢相信自己的眼睛看到、算出來的數字，光是沖泡咖啡的櫃台，就有12個人（星巴克尖峰時間也大概3-5人），簡直是一家中型餐廳的廚房人數（但是這樣的餐廳客單價可以到500元以上）。（延伸閱讀：一杯咖啡要等3小時！全世界最大星巴克藏有什麼祕密？）

店員數是星巴克的兩倍，媲美一客500元的餐廳

我們坐了約莫5個小時，隨時都有10個左右的人在排隊，除了品嘗一杯「個性化」的咖啡，體驗倉庫型的工業風氛圍，一直思考為什麼藍瓶咖啡能做到這樣？又能維持多久？

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首先，我覺得它把創立品牌的17字箴言「客觀化的分析、差異化的優越性、焦點深耕」做到極致。客觀化的分析，也就是要找到一個夠大的市場，咖啡顯然是；差異化的優越性，就是要做出競爭者無法做到的、消費者想要的才叫優越性，藍瓶的咖啡沖泡、服務及氛圍顯然是；焦點深耕就是在品牌定位的指導下，把它做到極致，讓消費者感受得到，藍瓶顯然也做到了。

其次，要做到這樣的高標準，除了執行力，還需要雄厚的資本，不是一般的創業者擁有的條件。藍瓶咖啡自從創立以來，總共募集了至少1.2億美元；2017年全世界最大的食品及飲品公司雀巢，據報導出資5億美元，收購藍瓶咖啡68%的股份。這個顯然是一個資本市場的遊戲，不是台灣的創業者玩得起或習慣投資的方式。（延伸閱讀：亞洲咖啡盛世）

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最後，你一定也關心這筆生意能不能賺錢？在我看來，雀巢投資5億美元，大概買下50店，平均一個店要價1000萬美元，也就是3億台幣，10年內都不可能賺錢。但是如果你從互聯網的商業模式觀察，本業不一定賺錢，但是卻又可能成就一個商業帝國，例如Google提供免費搜尋，但是卻從廣告收入賺回來，廣告年營收超過3兆台幣，儼然是是世界第一大的「廣告代理商」，正所謂「羊毛出在豬身上，由狗買單」。

讓我們拭目以待，實體企業的雀巢，如何複製互聯網的商業模式，成就藍瓶咖啡！

（你認為藍瓶咖啡的獲利模式是什麼？歡迎來我的粉絲頁留言，我將從中挑出一位最有見解的讀者，贈送我從「藍瓶咖啡」日本第一家創始店買回來的咖啡豆一包。）

（作者為李奧貝納大數據品牌首席顧問高端訓 ）

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