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別管藍瓶了 讓日本人移居來台的阿里山咖啡你喝過嗎?

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別管藍瓶了 讓日本人移居來台的阿里山咖啡你喝過嗎?

圖片來源:王建棟

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別管藍瓶了 讓日本人移居來台的阿里山咖啡你喝過嗎?

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  • 王思涵

日本人伊藤篤臣,10年前在阿里山喝到人生第一杯淺焙咖啡——熱帶水果混合茶香、獨特的台灣土地風味,從此踏上推廣阿里山咖啡的不歸路,甚至移居來台。究竟是什麼魅力,讓他甘願在異鄉奮鬥?

早上8點鐘,天母天玉街住宅區一角,烘豆機已隆隆作響。

每周4天,Goodman Roaster創辦人伊藤篤臣會花一上午的時間專心烘豆。

2012年開始Alisan Project (阿里山咖啡計畫)的他,現在台北擁有兩家店,除了負責國賓飯店amba與其他咖啡店的供貨,產品也藉由設計平台Pinkoi銷售亞洲;去年阿里山咖啡打敗鳳梨酥,與Fika Fika Cafe、Fujin Tree 353 Cafe by simple kaffa,一同被日本上市旅遊網站All About選為台灣伴手禮推薦第一名。(延伸閱讀:北回歸線的祝福 台灣精品咖啡讓世界著迷

這一切,伊藤篤臣10年前完全無法想像。

「那時台灣還沒開始推廣自己的農業咖啡,沒什麼資料,賣的不是味道不好、包裝不好看,就是貴得嚇人,」伊藤篤臣笑說。

30歲隻身來台 一句中文也不會 

2008年,伊藤篤臣在東京星巴克擔任店長,每次跟客人聊天,因為對咖啡上游不熟悉,對話總是少了些什麼,興起拜訪產地的念頭。聽同事提到最近的咖啡莊園在台灣,30歲的他背著背包,一人隻身來台。

一句中文也不會,伊藤篤臣靠著陌生貴人相助衝上阿里山,沿路的檳榔樹,高山上的咖啡莊園,全是他在日本沒看過的風景。

在熱帶舞曲莊園老闆李高明引介下,他喝到人生第一杯淺烘焙的咖啡,「帶點檸檬紅茶的香味,跟以前喝的深焙完全不同,我很感動。」

回日本後,伊藤篤臣對阿里山咖啡念念不忘,但產銷環境不成熟,產量稀少,半磅要價兩千,他不敢貿然行動,只得先在日本求師學烘焙。直到2012年,因曾外派台灣的父親決定退休回台灣開餐廳,他才跟太太一起移居,在父親店裡幫忙。

然而一山難容二虎,父親不理解他對精品咖啡的追求,伊藤篤臣與太太獨立出來,面臨經濟的考驗,卻也打開自己與阿里山咖啡的名聲。

從松山機場擺攤開始 連開5家店

「我其實是因為Goodman Roaster才認識台灣阿里山的咖啡豆,」臉書專頁「咖啡因地圖」的林珈如回憶,2015年,聽聞有位日本人在天母開了間店,拜訪才發現原來台灣咖啡不只有雲林等重烘焙,淺焙更是香味豐富。她觀察,「伊藤非常熱情在貫徹咖啡職人的精神。」(延伸閱讀:如果在台灣,一個露天咖啡座

伊藤篤臣先從包裝下手,以簡約的黑白風格打造Goodman,在松山機場發傳單、擺攤。因為沒有退路,特別積極,結果一天4小時創造2、3萬的營業額,客人多是日本人,松山機場大開眼界,本來一個月的合約延成一年半。

接著,他在天母找到據點,又轉往松菸誠品,品項愈來愈多元。全盛時期,台北有4家店,香港中環也有一間。

「我畢竟是外國人,員工一多,一個人無法管理,概念無法傳達給客人,愈來愈不快樂,」伊藤篤臣說。

一年半前,他收了多數店,僅留下天母本店與芝山站的小店,轉而經營烘焙批發,並與阿里山雅慕伊莊園簽約,一年350公斤的量,重新找到穩定的節奏。兩家店不在鬧區,週間非熱門時段,咖啡迷與熟客依然絡繹不絕。

將他最愛的阿里山咖啡 帶給全世界

伊藤篤臣剛在台灣開店時,曾對雜誌媒體說,未來至少5年他一定會住在台灣,有一天他離開,就是要將阿里山帶向全世界,沒想到他的願望真的實現。1月底,他們一家將搬回日本,未來他將兩地跑,而他正在京都四條籌備的新店,主打當然是阿里山咖啡。

為什麼對阿里山咖啡那麼執著?

「好的生豆不需要太多烘焙,就像好的食材,稍微調味一下,純粹的風味就很迷人,咖啡也是,」伊藤篤臣說,他最愛日曬阿里山,「水洗的阿里山帶有烏龍茶、東方美人的香味,是乾淨的味道,日曬有威士忌、wine(紅酒)、果實,最後是只有台灣才有、茶的香味。」

伊藤篤臣偏好「淺焙」,最能突顯生豆特質的烘焙咖啡方式。他捨棄一般烘豆師使用的免費軟體,月付5千台幣給荷蘭的Cropstar,只為更仔細觀察脫水量與豆子風味的變化,「淺烘培最重要的是脫水,北歐厲害的是可以維持外表淺色,內裡又烤透,不會有生塑膠味。」(延伸閱讀:可以吃的工藝精品,進攻你的嗅覺

現場請伊藤篤臣分別沖了衣索比亞與阿里山淺烘的豆子,果然,相較於衣索比亞的酸甜濃郁,阿里山的香氣層次更為複雜,從入口果酒發酵的香醇,到最後是另一種檜木舒爽的回甘風味。剛烘好的豆子,單吃也香氣十足,毫無苦澀。

《咖啡學》作者韓懷宗解釋,阿里山種植的咖啡,海拔高,早上艷陽普照,中午起霧,溫度又低,是很適合咖啡豆生長,環境乾淨又有利咖啡豆累積養分。

不願追逐潮流 只想專注烘豆

伊藤篤臣愛上台灣阿里山咖啡的10年間,也適逢台灣咖啡莊園進入黃金期。

韓懷宗觀察,咖啡栽種與烘焙技術進步,加上日本原本對阿里山就有特別的情結,除了伊藤篤臣一直希望推廣,包括阿里山鄒築園等,也常收到日方希望高價買斷的提議。只是,2017年台灣咖啡豆總產量才946公噸,量還很難跟大產區相比。

日本人瘋台灣阿里山咖啡,台灣人對日本咖啡店趨之若鶩。對伊藤篤臣來說,名店來來去去,一檔活動或新店可能大排長龍,但淺烘精品咖啡在台灣真正要走入日常,還有很長的路要走。

他不會為了追逐潮流,變身網紅打卡點,而是繼續專注他的烘豆,一如起名Goodman,「人需要認真、需要快樂、需要專業,做生意一定要有Goodman的態度。」(延伸閱讀:台北又一排隊名店 KOMEDA珈琲在紅什麼?



Goodman Roaster
地址:台北市天玉街110號
電話:0983-295-547

Goodman Zishan
地址:台北市士林區德行西路38號
電話:02-2872-6572

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