你有多久沒有好好「吃飯」了？
端詳飯粒在光線下的色澤，放入嘴裡咀嚼，感受口感與香氣，佐以與米飯品種相襯的配菜，再以一碗熱湯收尾，著實是令人滿足的一餐。
隱身在台北捷運江子翠站周邊巷弄的富興米店，鐵定能滿足這樣的需求。
循著地址造訪富興，一不留心，很容易被它木造、簡約外觀給蒙蔽，誤以為是哪家熱門咖啡店而錯過。
但店面樸實的外表藏著豐厚的內在，包含蔡珠兒、葉怡蘭、陳靜宜等知名飲食作家，都是富興的來客；晶華、喜來登、萬豪等五星級飯店，也向富興採購營業用米。
富興販售的米最多約有50種，來自台灣、日本、印度及泰國，其中又以日本及台灣的品項最多。
操刀挑選工作的，是富興米店二代石傑方。他求學時期讀的是機械，畢業後沒有進入製造業或科技業，反而因為愛吃，結識了葉怡蘭，成為葉怡蘭開設食材選物店Pekoe的草創團隊。
接手老店，重新詮釋米飯
在Pekoe待了16年的石傑方，後來因為父親健康因素，幾經考慮，決定於2018年接手父親開了26年的米店。
雖然父親認為現代人愈來愈少吃米，米店生意是明日黃花，但過去的經驗反倒讓石傑方有不同的視角。
他觀察，如今的消費者並非不願意買單好食材，只是缺乏更多認識這些食材的機會，即使是每天都吃的米飯，也能有新的詮釋方式。
因此他接手富興的第一件事，便是重新調整米的品項，從產地、品種、風味到料理搭配，讓米從看似熟悉卻又陌生的主食，轉身成為選擇性更多，也更講究的食材。
石傑方不斷鑽研各項關於米的知識，走訪產地，吃遍各縣市、國內外的各種米，從口感、香氣、產地等條件進行交叉選擇，盡量挑選有差異的品項。他也於去年取得日本的「米．食味鑑定士」認證，需通過感官品評測試，具備以味覺判斷米質優劣的能力。
譬如，店內的台中秈10號來自宜蘭深溝一位80多歲稻農，口感接近我們日常吃的蓬萊米，讓不少原本不愛糙米的顧客也為之著迷。
但他的目標不僅止於此。儘管石傑方選擇以稻米作為深度研究的題材，但對他而言，富興並非一間傳統、單純的米店，而是一個以米為核心，打開日常飲食想像的場域。
發揮食品選物店專長
於是，他發揮過去的經驗，讓富興成為米店、食品選物店兼具的所在，也是富興與多數選物店的最大差異。
對於首次到店的顧客，石傑方通常會先了解對方平常吃哪種米、喜愛的口感與風味，譬如偏軟或偏硬，帶芋香或是單純的白米香氣等，再循此提供建議，同時鼓勵顧客多嘗試不同米種。
除了米，富興架上的商品也來自這套挑選邏輯。目前富興有四百多種產品，「每一種絕對都是我吃過的，」石傑方強調，好吃，是他挑選商品的首要原則，添加物則是愈少愈好。
他同時也重視商品背後的歷史故事。譬如，每個縣市各有乘載當地人回憶的特色醬料——台中的東泉辣醬、台南的新高醬油、雲林北港的大芳花生辣醬等。
儘管這些產品的製作過程免不了有添加物，但背後蘊藏明顯風格與故事，「我們覺得有趣的東西會希望跟客人分享。」
當他發現有興趣的產品時，往往會先探訪產地，了解生產過程及故事，進行試吃，並搜尋相關資料，決定是否引入店內。店裡所有關於產品的介紹，皆由石傑方親自撰寫，也是用掉他最多時間的工作。
最大成就感是賣出好吃的東西
石傑方很有信心，光臨富興的顧客只要有時間，每一款商品他都能聊上至少五分鐘，降低顧客的理解門檻，「也讓客人還沒使用的時候，就可以想像風味，在廚房、餐桌怎麼去呈現。」
無論顧客認為富興是米店或是食品選物店，只要「認為我們是賣好吃東西的地方，能帶給我們最大的滿足感、成就感，」石傑方說。
用心換來了回頭客的信任。店內經常出現的場景是，顧客推開門，一見到他就說，「老闆，你上次推薦的東西也太好吃了吧！所以我今天要再來買，」這是石傑方最開心的一件事。
【Info】富興米店
江翠門市
- 地址： 新北市板橋區文化路2段263巷20號1樓
- 電話： 02-22555545
- 營業時間：10:00－19:00（週一休）
浮洲倉庫
- 地址： 新北市板橋區僑中一街102巷3弄12號1樓
- 電話： 02-89651826
- 營業時間：9:00－18:30（週日休）
（責任編輯：許勝婕）
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