慢遊池上，好好吃飯吧！

池上你少說要待個三天，每一天依據早中晚各選擇一處野餐，餐盒裡從前菜、主食到甜點能完全不重複，並且在小小的範圍內就能達成。

從土地家園到人情物意，品池上，慢下來細細咀嚼，我說，池上不是一個農村，是縱谷裡最接近天堂的地方。

野餐盒裡裝進米貝果，帶上田味家的牛汶水，搭配豆腐哥的豆花，池上就是一個可以隨處野餐、在畫裡吃飯的地方。

王群翔慢食家宴

品飯，舌尖上的食農教育

用修飛機的方式煮飯，每一道菜都經過精密計算，好好吃飯，認真吃飯，重新學習吃飯。

「拜託你不要再寫我是什麼無菜單創意料理，大家都誤以為是什麼高檔餐廳，來了之後還有人在網路上攻擊我們環境雜亂，我們本來就不是餐廳啊，」翔哥義憤填膺地表達他對自己「家宴」的詮釋。「啊就是到池上翔哥家吃飯，我做什麼你們吃什麼，就真的是我家，你寫翔哥小吃店也是可以啦！」一席話逗得用餐客人哈哈大笑。

本名王群翔的翔哥，來到池上開業前，在航空業擔任飛機技師，「因為把不到妹妹所以我就不幹啦！」因緣際會的被一位貴人招攬，進入私廚接觸料理，開啟了他的廚師之路。

一頓晚餐，送上來的餐點竟然有三道米飯。「來，吃看看，好好地『品』一下。」較乾的西班牙烤飯、較濕的奶油蘑菇燉飯、乾濕適中爽口彈牙的白米飯淋上自製滷肉，除了口感本質的不同，米的香氣結構層次豐富，吞下時鼻腔內還有回香，各有所長。

「這是同一支米，只是用不同的器具和方式煮，所以呈現出來的截然不同。」在理工背景的專業訓練之下，有別於一般廚師，而用「工程結構」的方式對待食材，剖析食材特性，經過不斷實驗，找出最適合的烹調方式，發揮食材本身最大的美味。

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「大家都會品茶、品咖啡，幾乎都能說出每一支的特性，什麼堅果香還是花香，怎麼就沒人認真品米，就是態度不對嘛！」在私廚期間向法國廚師學習廚藝，影響翔哥最深的是對待食物的態度，「細膩的去處理來到你手上的各種物件，天然食物本身就好，不好吃是你的問題。」

殺千刀的青蔥鹽焗豬肉、義式醬料佐花椰菜、油醋龍鬚菜，一道道琳琅滿目的菜色好吃又好玩。「我這裡的理念很單純，就是讓大家對真正的食物有感，不是只是吃飽而已，要去品嘗它，離土地近一點。」

王群翔的家宴過程，其實就像是用舌頭上一場最深刻的食農教育課，「想要提升大家對待農產品需求的前提，就是要大家好好吃飯嘛！」

把餐桌看作戰場，每一個食客當作游擊隊員，「來到我這裡的人如果吃了很感動，本來一星期只煮一次飯，回去之後一星期變成煮三天，需求就是提高了，這不是很簡單的算數嗎？」

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不只下廚也下田的王群翔，只將自己種的米賣給來過家宴的旅人，購買回去的第一件事就是拍家中電鍋傳給翔哥，「我要教你怎麼煮啊，每個電鍋都不一樣，只要你真正煮出一次好吃的飯，就會記得那個味道，回不去了。」

提升稻米需求，最實際的方式，就是讓大眾重新愛上米飯。慢食家宴掛上自己本名，原因來自於修飛機時的作業流程裡，每一顆栓上去的螺絲都必須在清單上簽名以示負責，「這樣飛機掉下來查原因時，就知道是在哪一個環節出處，誰搞的，對我來說，掛上本名就是我對食客的責任和信用。」

地靈，所以人傑，池上一場家宴，透過慢食，品一場食物切切實實的原汁原味。

天助香柚　山坡上的黃金柚，全台唯一

秋收時節，池上稻穗的遍地金黃，在張天助踏遍海岸山脈的每一寸土地之後，將金黃粉末延伸至冬天的山坡之上。「我的黃金柚是全台唯一的『冬柚』，多三個月留在樹上，放一顆在家裡桌上，滿室柚香，」人稱黃金柚農的張天助，縱使年齡七十好幾，身體依然硬朗，聲音宏亮。

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種米也種柚，還身兼文化導覽員的張天助，從小的夢想就是擁有夠多的農地，好好種田好好生活。「小時候家裡窮啊，沒有這麼多地，養家活口都很困難，所以我其實是學商的，不是典型的農民。」

一直以來把嘗試種新品並且要種出高品質的這件事當作自己的興趣，「所以我在民國七十六年那時候，台灣進口泰國的柚子，我覺得很有趣，就開始研究它。」曾經遠至彰化永靖取經，只為了搞懂整個柚子生長的特性與邏輯。

不要紅土、不要黏性較強的土壤，必須選較鬆散且帶砂的土質，並且堅持十二月二十五日後才能採收的香柚，果皮呈現黃金色，香氣濃郁芬芳。「多留它在樹上三個月，真正天然熟成，讓它與自然有夠久的時間相處，風味當然不同。」

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經過兩年的潛心研究，踏遍海岸山脈的每一寸土地，從土壤土質到生物的生態繁殖系統，無一不是張天助觀察的線索，「我們池上平地就已經海拔兩百七十到三百公尺，在山坡地上至少三百至四百公尺，是最適合栽種香柚的地方，而且海岸山脈上無海風干擾，礦物質又相當豐富，最重要的是我看得懂自然裡的訊息。」

香氣充足的鮮果，必然吸引昆蟲叮咬，不灑藥卻能長得好又大的祕訣，來自於應用生物的特性照料。「例如我看鳳蝶在哪一棵柚樹上產卵，我就知道那棵柚樹一個月後就要發新芽，就要特別去照顧。」

當高品質的香柚產出，結合本身學商的知識背景，深知必須有市場的支撐才能繼續生存的他，早在民國八十年初就推出果樹認養，「我一直告訴大家，認養一棵果樹，你就能擁有一片果園，推行到現在往往今年剛收，明年的已經賣光了。」

隨著張天助踏進他的農地中，指著一整片綠油油剛插入農地不久的秧苗說，「所有的東西，只要不違反自然的規則，絕對都是上選的好物，只要人不要太自私。」

他的一席話，道盡整個池上人愛鄉惜土、嚴守分際的個性，常說吃東西要「對時」，再簡單不過的道理，在現今講求速食、大量的社會之中，還有多少人能夠願意等待呢？（更多精采故事，請參見天下雜誌《微笑季刊》：《誠食款款行》）

王群翔

慢食家宴　池上鄉

萬安村萬安1-9號

0935-284305

天助香柚

觀光果園　池上鄉

大同路31號

0919-128595

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