冠軍米煮成土鍋飯，吃過就再也回不去了！

除了氣候要求，每款米種都有米性。譬如高雄139號適合黏質土壤，林龍星的田地，位於黏質土壤最集中的池上大坡池附近，這是靠近海岸山脈一側的土地，配合新武呂溪溪水灌溉，肥沃無比，恰能讓高雄139號展現特質。（延伸閱讀：慢遊池上，好好吃飯吧！）

然而在第一期稻作時，高雄139號並非容易照顧的米種，在開花期經常要灌水控制田區溫度，所以林龍星偶爾會選擇台稉2號，優點在於開花期對溫度要求不高，缺點則是在黏質土壤種植時，稻勢容易過高引起倒伏。

優缺點如此，該如何選擇才能成就完美，那就是林龍星的功力所在。畢竟獲得第二屆全國稻米品質競賽冠軍以及2007年神農獎，名聲所在必有其理。

油蔥香菇炊飯（劉國泰攝）

如是所以，有好器具和好稻米，每次到樂埔町，土鍋飯就是心之所向，至於煮飯人的功力？這我可不擔心，樂埔町自2014年成立到今，一千多個日子餐餐烹煮的經驗，就是幸福的保證。（延伸閱讀：好蛋、壞蛋怎麼區分　只要一盆水就知道？）

【食譜】完美米飯

食材：米2杯
器具：土鍋、量杯、瀝水籃、計時器、乾淨毛巾
做法：
1.洗米：快速洗米約3回，主要去除米粒外表粉狀雜質，讓米粒容易吸收水分。建議用過濾水或礦泉水。
2.瀝水、泡水：將洗好的米置於瀝水籃中，瀝乾靜置約10分鐘。再移入土鍋中，添加合宜比例水量（米水比約是1比1.1），浸泡30分鐘。
3.開火：中偏大火，煮至蒸氣從土鍋蓋的孔洞溢出，即可轉小火（明火不會碰到土鍋的程度）續煮5分鐘，至蒸氣從孔洞及鍋蓋邊緣迅速冒出程度，熄火。
4.燜飯、鬆飯：將飯靜置約20分鐘。打開鍋蓋，用飯杓將米飯撥鬆，續燜約5分鐘。蓋上鍋蓋前，請用乾淨毛巾將鍋蓋內側的水蒸氣擦乾，避免回流。即可盛飯享用。

【Info】

樂埔滙農一號糧倉｜Add. 台北市八德路二段346巷3弄2號 Tel. 02-27751689
樂埔町Leputing｜Add. 台北市大安區杭州南路二段67號 Tel. 02-23951689

（責任編輯：曹凱婷）