食物放久發芽了，到底可不可以吃？直接把這張圖收藏起來！有些有毒不能吃、有些營養價值反而更高喔！食物的奧秘～
食物發芽能吃嗎？看著這張吃就對了！
紅燈區 - 不能吃！有毒素！
- 馬鈴薯：發芽會產生大量有毒生物鹼，吃了可能會噁心、嘔吐、頭暈痛、腹痛、拉肚子等急性中毒。不要以為切掉就沒事了，去除發芽或高溫加熱毒素還是在！
黃燈區 - 儘速吃完，營養降低中
- 大蒜：大蒜會因為發芽導致抗氧化營養價值降低，但還是可以食用的。發芽的薑不會產生有毒物質，薑及長出來的芽薑都可以食用。
- 地瓜：地瓜即使發芽了也含有膳食纖維，只是口感不佳。建議平常適量購買、不要放到發芽，才能品嚐最美味的地瓜喔！
- 芋頭：芋頭發芽是可以吃的，也建議可以擺放在陰涼處，或是用報紙先包起來，放進冰箱延長保存期限。
- 花生：花生發芽仍然可以吃的！但要注意的是花生很容易因保存不好長黴菌、甚至產生強烈的致癌物質「黃麴毒素」會傷害肝細胞！所以發芽後可以食用，但若發霉、有油耗味變質就不要吃了。
綠燈區 - 發芽後更營養
- 黃豆：黃豆發芽會使維生素A、B群、C、E含量大幅增加，還能幫助減緩脹氣、幫助消化！
- 綠豆芽：綠豆本身就含有豐富的維生素、礦物質，而發芽後更會增加綠豆所沒有的維生素C喔！
- 豆苗：有豐富的膳食纖維和胡蘿蔔素，很推薦大家多攝取。
- 芽菜：芽菜像是有綠豆芽、豌豆苗、苜蓿芽等，除了熱量低還富含膳食纖維，建議可以跟其他蔬菜做成沙拉、手卷或打汁。
總結
其實很多食物擺放久了，發芽都是很正常的。但是要分辨清楚是會變得更營養，還是會產生毒素。也建議不管是什麼食物，都在新鮮的時候吃完，才能獲取更完整營養素喔！
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