什麼是植化素？
植化素就是植物的免疫系統，因人體本身無法製造植化素，必須從各種食物來攝取。
植化素可以強化身體抵抗力、抑制癌症、抗過敏、降三高、助減脂，而這道湯品富含植化素，適合三餐當中選一餐享用。
奉上哈佛蔬菜湯食譜材料一次看：
1.高麗菜：1/4顆
高麗菜內的硫化物，可以活化肝臟的解毒酵素、遏止致癌物的毒性，異硫氰酸酯也可以抑制癌細胞繁殖，達到抗癌效果，也含有豐富維生素、膳食纖維，且還是低GI的蔬菜，不僅能幫助排便、維持免疫力，還有助降三高。
2.南瓜：1/4顆
含有大量β-胡蘿蔔素、β-隱黃素，能夠中和自由基，阻止自由基傷害細胞，抑制致癌物質，此外南瓜也含有葉黃素、玉米黃素、多種維生素，能提升免疫功能、降發炎、維持眼睛健康。
3.紅蘿蔔：1條
α-胡蘿蔔素、β-胡蘿蔔素，兩者可去除活性氧「羥基自由基」也具有預防癌症的功效，轉化成維生素A之後可防止眼睛疾病，紅蘿蔔的可溶性膳食纖維，也能增加飽足感、幫助減脂。
4.洋蔥：1顆
洋蔥內的異蒜氨酸、槲皮素，有助於消除活性氧，也有強效抗氧化作用，遏止癌細胞生長，還有減緩過敏反應、抗發炎的作用。
此外，洋蔥有豐富的膳食纖維，可以幫助排便、維持腸道的健康。
除了上述好處以外，還可以預防心血管疾病、動脈硬化。
其實蔬菜湯超好煮，菜全部洗好、切好，一起丟下去煮就可以了，輕輕鬆鬆也可以吃健康料理！
蔬菜湯雖然好處多多，但以下2種人要注意！
1.低血糖、低血壓者
蔬菜湯含有大量的鉀，有降血壓作用，若空腹吃過多高鉀食物，可能會導致低血糖或低血壓症狀加重。
2.腎臟病者
腎臟病友無法正常代謝鉀，若攝取過多鉀可能會影響心臟功能，導致心律不整，要注意別攝取過多囉！
營養師建議：可以加料豐富這碗湯的營養哦！
- 蛋白質：魚肉、雞胸肉、豆製品
蔬菜湯缺乏蛋白質，可以選植物性＋動物性蛋白質，維持均衡營養。
- 各色蔬菜：菇類/木耳/番茄
增加不同顏色的蔬菜，植化素豐富度大大增加！
健康的料理百百種，但營養師還是要提醒大家，不要長期偏頗某種飲食，以免導致營養不平衡！營養、均衡的吃，才是保持健康的關鍵哦！
（本文經「高敏敏 營養師」授權刊登，未經同意請勿轉載。）
