「想燉盅梨子水幫你潤潤肺，順便買適合燉煮的梨子品種吧！」
到傳統市場買菜，看了妻子傳來的簡訊，我一臉糾結，看著水果攤上數款水梨品種，委實難以抉擇，因為都不屬於加工用品種，且價格皆偏高。
目前我所知的台灣加工用梨種，只有俗稱鳥梨仔的豆梨，可做為仙楂或糖葫蘆，但不適合燉梨水。
相對適合的選擇，應該是俗稱粗梨子的橫山梨，滋味豐足、價位尚可，然而這款曾經四處可見的梨子，現在已經成為罕見品種。關鍵原因有二，一是現代的農友沒興趣生產加工用品種，二是多數的橫山梨樹都經由「高接技術」，成為各式各樣梨子品種的載體。
民國65年，台中東勢鎮的張榕生發明「高接技術」，將溫帶地區成長的梨子品種花苞，嫁接在橫山梨樹的徒長枝上，讓諸如新世紀、豐水、新興等溫帶型水梨也可在平地生產，一個嶄新時代來臨。
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