有些產品初次見到，便有觸動，譬如眼前的露酪豆腐乳，觸及我對於精品豆腐乳的想像。
對於「精品化」的認知，我不認為只是高價或美感的表象，而是一種在生活中追求極致的態度。以咖啡為例，一般咖啡和精品咖啡各有市場，後者強調的絕非奢華感，而是透過生產者、烘豆者和沖泡者共同串聯創造，追求咖啡滋味的極致表現。
以此為前提，豆腐乳當然也可區分為一般與精品，問題只在於該如何做出區別？這個答案我找了11年。
約莫2012年時，我著迷於在台灣各處探索豆腐乳風味，經常以乳酪相比豆腐乳，認為兩者都是蛋白質凝結後經過微生物作用而發展出的食品，差異只在於動物性或植物性，由此論證豆腐乳的市場被嚴重低估，我甚至為了豆腐乳舉辦過品嘗會。
關於作者 徐仲
食材達人、自由撰稿者、營養師，更是台灣第一位取得義大利慢食大學碩士學位者。
對台灣在地食材及歐洲食材有相當程度了解，又同時擁有營養學及美食慢食學之專業知識。著有《義食之選—從產地到餐桌：義大利經典食材》及《知味台灣：徐仲談慢食》。
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