豆類極品與匠藝　讓人疫情中也想出門的美味「豆腐煲」

近幾年有不少本土黃豆品種可選擇，樂埔壹豆府的吳國楨師傅和經營團隊嘗試數款後，諸如高雄選10號、台南10號、花蓮1號和台南4號等，最後決定採用一款名為「金珠」的品種。

複雜工序，成就豆韻甘甜

金珠黃豆原名「十石」，在民國46年自日本引種到台灣種植，後經嘉義大學改名為「金珠」，可說是款古早味。確定品種之後，經營團隊又分別請台南、嘉義和雲林的農友種植，以盲測滋味決定，最終找嘉義十甲農場的蔡一宏先生契作，在黃豆收成之後，在低溫中熟成4個月，方才採用。

至於水質，吳國楨以2次過濾的手法，讓製作豆腐的水能達標。而豆腐的凝結劑，則採用台鹽產的鹽滷，相對於常見的食用石膏，以鹽滷做出的豆腐，雖然較考驗技巧，但別有一番甜甘味。

豉汁帶子蒸豆腐。

述說至此，朋友打斷我對豆腐的美好詠嘆，他無法理解吃豆腐和「健體強身」的關係？

「豆腐有維生素E啊！」我理所當然解釋，在疫情蔓延時，多吃一些能降低體內自由基（Free Radical）的食物，就是減低身體的負擔，自然符合「健體強身」的主旨。或者說，遇到美味，心情愉快，身體自然強健。

至於信或不信？反正我是信了！

欖菜肉松炆豆腐

食材：
豆腐 2塊
絞肉 75g
欖菜 20g
蒜頭 少許
青蔥和紅椒 各50g
調味料：蠔油1匙、低鹽醬油半匙、麻油1/3匙、太白粉1匙用清水調開備用、鹽跟糖適量

做法：
1. 豆腐切小塊，蒜頭切茸，青蔥和紅椒切小丁粒
2. 下沙拉油煎香豆腐，起鍋備用，順油鍋炒香欖菜，同樣起鍋備用
3. 下蒜茸爆香，再加入絞肉炒熟，然後放一碗水入鍋，煮開後加入蠔油、糖、鹽適量，最後加入煎好的豆腐，烹煮約5分鐘
4. 加入欖菜、蔥花、紅椒，稍稍烹煮
5. 最後用水調開的太白粉倒入鍋中，加少許麻油兜勻即可

店家資訊

晶華軒
地址：台北市中山區中山北路二段39巷3號3樓（台北晶華酒店）
電話：02-2523-8000#3236

（責任編輯：黃韵庭）