天氣冷冽冷冽，風聲颼啦颼啦，看看日曆，春分已過，此時不來鍋蒜頭蜆湯，更待何時？
心中正統的台式蒜頭蜆湯，視覺要豪邁，蒜頭不能省，要鋪滿整個鍋面，蜆仔要熬透，鮮韻串起了蒜香，些許米酒、蔥花和胡椒，是點綴也是提味，上桌後繼續以文火慢熬，湯色介於清濁之間，滋韻由淡而濃，層次交疊，愈喝愈有味，至善之處，在於能飲一杯無？（延伸閱讀：【幸福台灣味，60好食材】大蒜 大甲媽出巡，必先採收的香與辣）
這般好味，三月開始，止於年底，因為我堅持使用台灣蒜頭，更精確地說，我只用台灣產的大黑葉種蒜。
以產地來說，市面的蒜頭有進口、有本土，嘗試多年，我的心頭好始終屬於台灣蒜，香氣辣韻俱佳。若沒看到產地標示，我會觀察蒜梗和蒜型。台灣蒜頭的梗多為實心，進口蒜頭多是空心或萎縮。在形狀上，台灣蒜頭的蒜瓣交錯，下寬上窄如同蓮霧。進口蒜頭則整齊排列，外觀圓整如剝了皮的茂谷柑。
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