近幾年巧克力界出現「Bean to Bar」的趨勢，這是食品工藝的極致表現，由可可豆（Bean）產地源頭開始管控，找尋每款品種的最佳處理法，最後成為巧克力塊（Bar）。
當屏東縣政府全力發展可可產業時，我認為台灣具有「Bean to Bar」的優勢，沒想到這個精神不僅適用於可可豆，還有咖啡豆，因為我吃到了顧瑋（「土生土長On the Ground」創辦人）的「COFE bar」。
COFE的外型看來如同巧克力，撕開包裝，咖啡香氣淡淡飄出，還未品嘗，嗅覺已先得分。
顧瑋解釋，咖啡的香氣多屬於揮發型脂溶性物質，市面的飲品是以水為媒介，利用壓力和溫度萃取咖啡脂香。
她則參考了白巧克力的做法，將咖啡原豆磨粉，再與可可脂長時間低溫研磨精煉，以1：2的比例，調溫塑型，可說是種油萃法，保留咖啡原豆的香氣。以「Bean to Bar」的說法，就是可以吃的精品咖啡。
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