義大利友人來訪，我帶著新竹的展新麵線，請欣葉台菜主廚協助烹飪，這將是我招待義大利友人的主戲。
我相信好麵線會上癮，嘗過就明白。
什麼是好麵線？首先要有麵香，入口之後，有微妙的淡雅甜感，那是種自然浮現的尾韻；接著，口感要有韌性，兼具軟滑與扯力，柔順中帶著勁道。
至於如何選擇麵線？不論是嘉義以南偏細的福州派麵線、嘉義以北較粗的泉州派麵線，或是外島的金門、馬祖和澎湖麵線，選購時，我只關心三點，分別是麵粉品質、鹽分高低，以及是否為手工製麵。
每次拜訪麵線廠，我大多以麵粉作為閒聊的開端，願意花時間理解小麥品種或研磨方式的製麵人，挑選的麵粉通常不差。
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