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低碳飲食近年相當流行，其原理是相信吃很多碳水化合物對你的腰圍和血糖控制有害，特別是白麵包、米飯和義大利麵等。這種理論相信，如果你吃了很多碳水化合物和糖，特別是沒有容易迅速吸收纖維的那種，很快你血液裡的葡萄糖就會升高。
除非你透過運動燃燒掉這些葡萄糖，你的胰腺會放出大量胰島素，讓葡萄糖回歸正常，做法是把來自碳水化合物的多餘糖份儲存為脂肪。儲存太多脂肪（特別是內臟脂肪），會造成嚴重的健康問題，如第二型糖尿病。
不過，碳水化合物依然是我們重要的飲食來源。它們是調節血糖、提供能源給身體的關鍵，如果沒有碳水化合物，我們的身體將依賴蛋白質，分解蛋白質以獲取能量而不是用來增長、維持組織。
