其實，正宗長崎蛋糕不是蜂蜜蛋糕

但我內心不禁猜想，沒添加蜂蜜的正宗長崎蛋糕，究竟是什麼滋味？於是我詢問龔師傅，是否願意用一款很台灣的雞蛋，挑戰看看無蜂蜜味的長崎蛋糕？

「什麼叫很台灣的雞蛋？又有什麼挑戰？」他認真好奇回問。我則告訴他，雞蛋的風味取決於新鮮度和雞隻飼料，新鮮度只要看盒上的標示就能解決。至於飼料就看各家的調配功力。然而只要略具規模的雞蛋生產者，飼料大多用進口貨，依成本決定品質，其中不乏基改食物。

「所謂很台灣的雞蛋，就是雞隻的飼料都是產於台灣，所以蛋味自然很台灣，」我先用感性的語調述說，再談談前些日子到嘉義東石拜訪的十甲農場。農場主人蔡一宏管理著近百公頃土地，種植大量無農藥殘留的五穀雜糧。

然而農作物的產量夠多時，總有次級品，於是他養了一些雞，將賣相不好的五穀雜糧，如花生、薏仁、玉米、米糠等，混合東石附近蒐集的蚵殼粉末，這些無農藥的產品做成雞飼料，而雞的排泄物就是農場肥料。如此一來，形成小型的生態圈，維持農產品的「乾淨度」。

「至於挑戰，可能在於每顆雞蛋的風味都不同，」我繼續解釋。當飼料來自農場次級品，吃的內容就很沒規律，今天黑豆、明天小麥，所謂「You are what you eat」，雞蛋的品質和風味，肯定沒有市售雞蛋整齊。雜食者和制式飼料者的風味絕對不同，站在糕點師傅的立場，風味無法整齊這件事情，自然算是挑戰。

「這種程度不算挑戰吧？我來試試看囉！」他欣然應允。

最近開始有長崎蛋糕的日本師傅到台灣開班授課，班班客滿。預計烘焙界將興起一波長崎蛋糕風潮，為了應對可能的競爭，他早就想嘗試一些有趣的變化。

數日之後，我打電話給龔師傅，詢問比較後的差異。「味道這件事情，用講的沒意思，你的地址給我，直接寄過去，吃過就知道。」

掛上電話，我決定去他的臉書按讚，這真是我最喜歡的答案了。